Đã bao giờ bạn uống rượu vang và bất chợt cảm nhận được hương vị quen thuộc của một loại nấm mình yêu thích, vị phô mai hay mùi của những thớ gỗ sồi ẩn hiện? Hoặc bạn tham gia một buổi thử nếm rượu vang với các chuyên gia đầu ngành về rượu vang và trở nên choáng ngợp trước danh sách những hương vị rượu vang dài dằng dặc mà họ cảm nhận được? Vậy bạn tự hỏi có tất cả bao nhiêu hương vị có trong rượu vang? Bài viết này sẽ cho bạn lời giải đáp.

Tại sao người ta mô tả mùi hương của rượu vang khác nhau?

Mỗi loại rượu có thể chứa hàng trăm hợp chất với nhiều hương liệu khác nhau. Và mỗi hợp chất này đều có thể ảnh hưởng đến mùi hương của rượu vang. Bộ não của chúng ta thường có nhiều phản ứng cho một stereoisomer.

Ví dụ, hương vị vải thiều trong rượu Gewurztraminer cũng có thể được ngửi gần như hương hoa hồng.

Rượu vang có bao nhiêu vị?

Hương thơm chủ đạo của rượu vang (Primary Aromas)

Hương thơm chủ đạo hay còn gọi là hương thơm nhất cấp. Primary Aromas xuất phát từ nho - nguyên liệu tạo nên rượu vang đó và bị ảnh hưởng trực tiếp từ thổ nhưỡng nơi trái nho được sinh ra. Ví dụ: Rượu Chenin Blanc từ Nam Phi sẽ cho hương vị của đào và chanh. Trong khi Chenin Blanc ở thung lũng Anjou, Pháp lại cung cấp hương chanh nhiều hơn hẳn.

Những hương thơm chủ đạo này có thể là hương trái cây, thảo dược, đất, hoa và gia vị.

Vị trái cây

• Quả hạch: táo, lê, đào, mơ, quả hồng, hạt dẻ, óc chó
• Trái cây nhiệt đới: ổi, xoài, vải thiều, chanh, bưởi, cam quýt (thường có trong rượu vang trắng)
• Trái cây đỏ: cây việt quất, mận đỏ, thạch lựu, cherry, dâu, anh đào, dâu rừng
• Cây trái đen: nho đen, anh đào đen, mận, blackberry, quả việt quất (thiên về rượu vang đỏ full-bodied)
• Hoa quả sấy khô: sung, bánh trái cây, nho khô

Vị thảo dược: như bạc hà, húng quế, ớt xanh, lá cà chua

Hương hoa: Hoa mẫu đơn, hoa nhài, kim ngân hoa, hoa oải hương, hoa hồng, dâm bụt

Gia vị: tiêu đen, quế, đinh hương, ớt, cây hồi, thì là, xạ hương, mật ong

Vị đất và khoáng chất: đất sét, đá phiến, sỏi, dầu khí...

Hương thơm thứ cấp (Secondary Aromas)

Hương thơm thứ cấp đến từ quá trình lên men rượu vang. Trong quá trình này, một số loại nấm men và các loại vi khuẩn khác mang đến cho rượu vang những hương thơm vô cùng độc đáo. Nó có thể được miêu tả như vị sữa (như bơ, kem ngậy, phô mai, bánh mì nướng, men bia…).

Ví dụ điển hình là mùi chua chua như phô mai đang lên men trong những chai rượu vang champagne trắng. Thông thường, những chai vang trẻ có hương thơm rõ rệt, bung tỏa và những nốt hương rõ rệt hơn rượu vang có niên vụ sâu hơn.

Hương thơm tam cấp (Tertiary Aromas)

Hương thơm tam cấp trong rượu vang được đánh giá là những hương thơm có độ trưởng thành hơn. Chúng chỉ xuất hiện trong những chai vang được ủ trong thùng gỗ sồi một thời gian nhất định. Nói cách khác, đó là hương thơm đến từ quá trình lão hóa trong chai hoặc thùng gỗ sồi. Bạn dễ dàng cảm nhận được trong những chai vang cao cấp mùi vanilla, mùi gỗ sồi, da thuộc, dừa, nướng, mật đường…

Những hương thơm khó chịu trong rượu vang

Đôi khi, trong rượu vang xuất hiện những hương thơm không mong muốn. Chúng đến từ những "tai nạn" hy hữu diễn ra trong quá trình lên men hoặc trong chai. Đôi khi, những thùng gỗ sồi cũ xuất hiện sự tiếp xúc không mong muốn giữa rượu vang và không khí khiến chúng có mùi oxi hoá rõ rệt. Hoặc cũng có thể đến từ việc nút chai vang bị quá khô. Thậm chí, có những chai vang xuất hiện mùi lưu huỳnh, trứng ung, cao su cháy vô cùng khó chịu.

Những chai vang nếu đã xuất hiện những hương vị khó chịu thì tuyệt đối không nên tiếp tục sử dụng. Đừng tiếc rẻ mà hãy thưởng thức một chai vang khác thay thế. Có một điều không thể phủ nhận rằng có một số chuyên gia rượu hoặc người uống rượu vang có gu thưởng thức vô cùng đặc biệt. Họ thích khám phá những chai vang có mùi hơi hôi hôi hơn là những chai vang có hương thơm thông thường.

Tham khảo thông tin cụ thể về vấn đề này, bạn có thể đọc bài viết này.

Trên đây là những hương thơm cơ bản có trong rượu vang. Hi vọng những kiến thức này sẽ giúp cho bạn có những trải nghiệm đầy thú vị trong mỗi cuộc thưởng thức rượu vang của mình. Hiện nay, Rượu Tốt là một trong số những cửa hàng rượu ngoại uy tín ở Việt Nam. Chúng tôi cung cấp cho khách hàng những chai rượu chính hãng với mức giá cực ưu đãi. Vui lòng liên hệ qua hotline hoặc ghé thăm trực tiếp các cửa hàng Rượu Tốt trên toàn quốc để nhận được tư vấn tốt nhất.