Là một người đam mê ẩm thực, chắc chắn bạn đã từng nghe qua hoặc nhìn thấy những chiếc bánh Macaron mềm xốp, bắt mắt với tông màu Pastel xinh xẻo. Mới chỉ được nghe, nhìn thôi thì sao đủ. Phải thử ngay một chiếc Macaron với lớp vỏ bánh giòn tan ngọt nhẹ,ngược lại với lớp nhân kem bơ mềm thơm, xốp mịn. Những bữa tráng miệng đậm chất Pháp thế này sẽ thật lãng mạn khi thưởng thức cùng rượu vang.

Hôm nay, hãy thử sức cùng công thức làm bánh Macaron chuẩn vị Pháp cho dịp lễ Tình nhân này nhé!

Bánh Macaron và Macaroon khác nhau như thế nào?

Macaron và Macaroon đều là các món tráng miệng được làm với lòng trắng trứng đánh kem và tên gọi giống nhau dễ gây nhầm lẫn. Tuy nhiên, trên thực tế, hai loại bánh này chỉ giống nhau có vậy. Bánh Macaron được làm từ bột hạnh nhân. Trong khi đó, nguyên liệu chính để làm bánh Macaroon là sợi dừa nạo tươi.

Cách nhận biết vỏ bánh Macaron đã sẵn sàng ra lò

Khi nướng vỏ Macaron, hãy tập trung quan sát “chân” bánh. Đế bánh Macaron thường nên làm mỏng vừa và đủ độ giòn để làm bọt khí trong bột vỡ ra. Các bọt khí ở đế bánh ở nhiệt độ đủ cao sẽ vỡ ra, tạo thành phần chân bánh li ti nướng khô giòn. Khi thấy dấu hiệu này cho biết rằng vỏ bánh của bạn đã đạt chuẩn và cho ra lò để nguội. Bước đơn giản cuối cùng là thêm phần kem bơ béo ngậy đã chuẩn bị trước kẹp vào hai vỏ bánh.

Những bí quyết làm bánh Macaron chuẩn vị Pháp - Chef Gordon Ramsay mách bạn 

Sử dụng lò nướng đủ lớn

Nếu là lần đầu vào bếp làm bánh, chắc chắn bạn phải cần một chiếc lò nướng đủ lớn để nướng hết số bánh cần trong một mẻ bánh. Nếu chưa quen căn giờ tắt lò nướng, những chiếc vỏ Macaron của bạn có thể sẽ khét vì nướng quá kĩ hoặc bột hạnh nhân bên trong còn sống nguyên. 

Không lấy lòng trắng trứng để lạnh

Khi nhắc đến bánh nướng, lòng trắng trứng để lạnh là điều tối kỵ. Lòng trắng để nguội dễ đánh bông và phần kem trứng đánh có bọt khí mịn, kem cứng hơn.

Thật chậm và chắc

Hãy giữ một cái đầu lạnh và một trái tim nóng để đủ tỉnh táo khi hòa bột hạnh nhân vào phần kem trứng đã đánh xốp nếu bạn không muốn làm vỡ bọt khí trong kem. Mục đích của việc đánh bông lòng trắng trứng là để tạo bọt khí, giúp bánh sau khi nướng có độ xốp. Nếu không rây bột, hỗn hợp dễ dàng bị vón.

Nguyên liệu làm vỏ bánh Macaron

• Đường:                           300g
• Bột hạnh nhân:            100g
• Lòng trắng trứng:         3 quả (để nhiệt độ thường)
• Bột Cream of Tartar:   10g
• Muối:                              10g
• Đường tinh luyện:       40g
• Màu thực phẩm:         8 giọt

Hướng dẫn làm bánh Macaron chuẩn vị Pháp

Bước 1

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 300 độ C. Phủ lớp dầu ăn mỏng lên vỉ nướng

Bước 2

Làm vỏ Macaron: Rây 200g đường cùng 100g bột hạnh nhân vào bát lớn.

Bước 3

Đánh bông 3 lòng trắng trứng. Lưu ý để trứng ở nhiệt độ thường. Thêm bột Cream of Tartar và muối, tiếp tục đánh.

Tăng tốc độ đánh, đồng thời thêm dần 10g đường tinh luyện. Đánh trứng đến khi phầm kem đứng ngọn và để nghỉ 2-3 phút.

Bước 4

Thêm màu thực phẩm vào phần kem trứng đã đánh mịn. Thêm từ từ phần bột hạnh nhân đã rây, tránh làm vỡ bọt khí trong kem.

Bước 5

Cho vào túi bắt kem. Chuẩn bị giấy nến làm bánh không thấm dầu trong lò. Đúc bánh ra vỉ nướng vừa ăn. Nướng bánh trong nhiệt độ từ 130-140 độ C trong 20 phút, xoay vị trí vỉ nướng mỗi 5 phút.

Bước 6

Sau khi cho ra lò, để bánh nguội từ 10-15 phút và tách nhẹ giấy nến. 

Bước 7

Làm kem bơ: Đánh đều bơ cùng 100g đường còn lại cùng vani. Cho vào túi bắt kem và phết lên vỏ bánh Macaron vừa đủ ăn. Bọc trong túi và để tủ lạnh. Món bánh Macaron đã hoàn thành!

Kết hợp rượu vang với các loại bánh Macaron được yêu thích nhất

Bánh Macaron thường xuất hiện trong các bữa trà chiều hay thưởng thức cùng một ly cà phê nóng hổi. Hương vị ngọt ngào của Macaron dung hòa ăn ý với vị đắng của cà phê hay nước trà chát nhẹ. Nếu đang cần vài gợi ý mới mẻ hơn, tại sao không thử kết hợp rượu vang cùng bánh Macaron nhỉ?

Sự kết hợp rượu vang với Macaron thực ra không còn quá xa lạ trên bàn tiệc phương Tây. Hương vị ngọt ngào của những chiếc Macaron được xem là một “cặp bài trùng” với cái se khô trong từng ly Champagne thượng hạng. 

Chìm đắm trong không gian trà chiều tại nhà hàng Girafe, thả con mắt xuống dòng Seine hiền hòa, ngắm trọn toàn cảnh thành phố Paris đang lên đèn và ngồi nhâm nhi vài chiếc Macaron sô-cô-la bên cạnh 1 chai vang hồng Crémant mát lạnh. Không một mĩ từ nào có thể nói hết vẻ đẹp đó.

Với Macaron vị phô mai, vỏ cam quýt, hãy lựa chọn 1 chai vang Pinot Gris có thời gian lão hóa rượu không dưới 12 tháng. Trên thực tế, những chiếc bánh Macaron chuẩn vị Pháp như Montmorillon, Nancy, Saint-Emilion truyền thống hay đỉnh cao làm Macaron đạt đến nghệ thuật của Pierre Hermé, đều được người Pháp thưởng thức cùng vang đỏ chát nhẹ.

Xem thêm: Tuyển chọn vang Pháp nhập khẩu ăn khách nhất 2022 tại đây.

Lời tạm kết

Làm ra được những chiếc Macaron chuẩn vị phải cần đến bàn tay của những Michelin giàu kinh nghiệm. Và kết hợp rượu vang để không lãng phí những "tuyệt phẩm" như thế lại cần đến khối óc của những Sommelier thực thụ.

Hi vọng bài viết hôm nay sẽ giúp các bạn đưa ra những lựa chọn “item” rượu vang thông thái để kết hợp với bánh Macaron! Nếu còn bất kì thắc mắc gì, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua Hotline hoặc trực tiếp ghé thăm Hệ thống Showroom Rượu Tốt trên toàn quốc để nhận được tư vấn tốt nhất.