Rượu vang là một thế giới phong phú, đậm chất nghệ thuật và khoa học. Để có thể thưởng thức một ly rượu vang như một Sommelier chuyên nghiệp, không chỉ đòi hỏi người dùng phải kiến thức về nho, vùng trồng, mùi vị, mà còn cần phải có kỹ năng đúng chuẩn. Với nhiều bước chuẩn bị và quy trình khác nhau, cách thử nếm rượu vang đúng chuẩn Sommelier là một nghệ thuật đòi hỏi sự tập trung, tinh tế và khả năng phân tích tinh vi. Hãy cùng bắt đầu với 4 bước dưới đây để có thể thử nếm rượu vang như một Sommelier thực thụ!

Lý thuyết thử nếm rượu vang chuẩn Sommelier: Nếm và trân trọng chai rượu vang của bạn.

Hướng dẫn này được chúng tôi biên soạn dựa trên kinh nghiệm từ việc nếm thử và phân tích rất nhiều loại rượu vang mỗi năm, với mục đích là tập trung vào những nguyên tắc quan trọng nhất của việc thưởng thức rượu vang theo chuẩn gợi ý của một Sommelier chuyên nghiệp. Mong rằng, điều này sẽ giúp ích cho các bạn trong việc nâng cao niềm vui trong việc trải nghiệm hương vị tuyệt vời với rượu vang mỗi ngày.

1. Khám phá hình thức bên ngoài

Khi bước vào thế giới thử nếm rượu vang, cảm nhận của nhãn quan cũng không kém phần quan trọng so với khứu giác và vị giác của bạn. Đơn giản chỉ bằng cách nhìn vào màu sắc rượu vang, bạn đã có thể đánh giá một phần thân thể chai rượu đó hoặc thậm chí là cả chất lượng của nó.

Rượu vang đỏ có xu hướng trở nên nhạt màu đi khi nó lão hóa nhiều hơn (được ủ càng lâu thì màu càng nhạt). Chỉ cần lắc ly rượu vang theo một trục có độ nghiêng khoảng 45 độ trước một nền trắng (Đây là lí do phòng thử nếm rượu vang thường được sơn trắng, và bàn thử nếm được trải khăn trắng), bạn đã có thể đánh giá tuổi của chai rượu vang đó rồi.

Hãy quan sát màu rượu từ chính giữa khuôn ly rượu rồi so sánh nó với màu rượu gần với vành hơn. Rượu càng được ủ lâu năm lại càng chuyển nâu hơn, và điều này thể hiện trước tiên ở phần rượu bên ngoài, nơi có lớp rượu mỏng và trong nhất.

Ngược lại, rượu vang càng trẻ tuổi càng có xu hướng ánh tím hơn là màu nâu hay là màu đỏ gạch. Có những loại rượu được ủ lâu trong thùng gỗ sồi trước khi lão hóa hoàn toàn trong chai, màu sắc của chúng hầu như bị mất hết ở khu vực gần vành ly này.

Rượu vang trắng lại có xu hướng ngược lại so với rượu đỏ. Tức là, rượu càng lão hóa sâu lại càng có tính đậm hơn ở phần vành ly.

Bằng cách lắc ly rượu vang mạnh hơn và quan sát cách rượu chảy xuống thành ly. Tốc độ chảy càng chậm càng chứng tỏ độ đậm đặc của chất rượu. Phần rượu chảy xuống thành ly còn được gọi là “chân rượu” hay “váy rượu”. Rượu có chân càng “dài” càng có thân thể đẹp hơn.

Một loại rượu vang có sắc màu bóng bẩy, trong trẻo và tinh tế hẳn là một chai rượu vang cao cấp và đáng thử. Trong khi những chai rượu có màu đục ngàu chắc chắn là không nên uống.

2. Kích hoạt khứu giác

Cảm nhận hương thơm của rượu vang là điều không hề dễ dàng. Những note hương đơn giản như mùi mơ và dâu rừng cho rượu vang đỏ và hương hoa cỏ cho rượu vang trắng dường như là không đủ để thể hiện độ phức tạp thực sự của nó. Mặc dù việc thiết lập cho mình vốn từ vựng phong phú về rượu vang là cần thiết, tuy nhiên, bạn cũng phải học cách truyền đạt hương vị bạn cảm nhận một cách chính xác nhất.

Trước hết, bạn cần thực sự tập trung vào ly rượu vang trên tay, hít một hơi thứ nhất, rồi lại lắc ly rượu và hít một hơi thứ hai trước khi đặt bàn tay mình lên trên miệng ly trong khoảng 5 giây để nén hương thơm rượu vang lại, rồi lại lắc và ngửi thử một lần nữa để thực sự cảm nhận được hương thơm được lan tỏa tập trung như một đóa hoa tươi. Hương thơm này càng kéo dài lâu, rượu vang càng đậm đà trong hương vị.

Khi thử nếm rượu vang, hãy nhớ ghi chú lại xem mùi thơm của nó có rõ ràng hay không. Sự lan tỏa đậm đà của hương thơm cũng như hương thơm mà nó gợi nhắc tới cần được ghi nhớ một cách chi tiết. Rượu vang đắt tiền có xu hướng trở nên thơm hơn và phong phú hơn khi được tiếp xúc với không khí, trong khi rượu vang kém chất lượng hơn thường không có sự thay đổi này, hoặc ngược lại có thể trở nên kém thơm hơn so với ban đầu.

3. Khuếch đại vị giác

Đến đây, hẳn là bạn đã xác định được hương vị của dòng rượu vang này, đoán được thân thể của nó cũng như chất lượng mà nó sẽ mang lại. Trong khoang miệng, các tính chất như vị ngọt, cấu trúc rượu và vị axit sẽ được thể hiện khá rõ nét. Lưỡi và miệng của bạn sẽ được chia thành 5 khu vực thử nếm rõ rệt.

• Đầu lưỡi được dùng để cảm nhận vị ngọt
• Cuống lưỡi để cảm nhận vị đắng
• Mặt trên của lưỡi để cảm nhận độ axit (vị chua)
• Cuống họng để cảm nhận sự mạnh mẽ của nồng độ cồn
• Và hai bên má để cảm nhận tannins (độ chát)

Ngậm một lượng lớn rượu trong miệng và di chuyển nó tới mọi bề mặt trong khoang miệng. Giữ rượu trong miệng và di chuyển không khí vào và ra. Bỏ qua những mùi thơm mà bạn nhận thấy trong giai đoạn “ngửi”, hãy cố gắng để ý xem rượu có vị ngọt, chua hay đắng hoặc bất cứ loại hương vị nào khác — bạn có thể sẽ nhận thấy độ nóng (từ cồn), độ chát và ma sát trong miệng (từ tanin), và tiết nước bọt hoặc chảy nước miếng (từ axit).

4. Cảm nhận dư vị

Sau khi bạn đã ngửi và nếm rượu, hãy nuốt nó và quan sát điều gì xảy ra tiếp theo và đưa ra đánh giá liệu rượu có cân bằng hay liệu có yếu tố nào lấn át những tiêu chí còn lại hay không. Bạn có nhận thấy mùi vị hoặc mùi thơm mới không? Là dư vị dễ chịu hay xấu? Rượu có tạo ra trải nghiệm nóng bỏng, thô ráp hay chỉ đơn thuần là khó phát hiện ra chúng chính xác là loại hương vị gì? Mùi thơm lưu lại trong miệng và mũi của bạn trong bao lâu? Đây là được gọi là "kết thúc" hay cũng chính là dư vị của rượu vang. Rượu càng đọng lại hương vị lâu trong vòm miệng càng có chất lượng cao hơn, rượu chỉ đọng lại ấn tượng trong một vài giây hẳn là một chai rượu không đáng uống.

Lời tạm kết

Hy vọng rằng qua bài viết này bạn đã có thêm những kiến thức bổ ích để thưởng thức rượu vang một cách tinh tế và đúng chuẩn. Thưởng thức rượu vang không chỉ là việc uống, mà còn là một trải nghiệm tinh tế, là một hình thức thưởng thức nghệ thuật của cuộc sống. Hãy hòa mình vào thế giới rượu vang, đắm mình trong những hương vị tuyệt vời, và cùng Ruoutot.net khám phá thêm nhiều điều thú vị về thế giới đầy màu sắc này nhé. Chúc bạn có những trải nghiệm thú vị và đúng chuẩn Sommelier chuyên nghiệp trong những lần thưởng thức rượu vang tiếp theo!