Beurre Blanc là một loại sốt bơ truyền thống của Pháp, được làm từ rượu vang trắng. Hương vị béo ngậy, thơm ngon của Beurre Blanc phù hợp với nhiều món ăn khác nhau, từ rau cho đến cá, các loại thịt và hải sản. Trong bài viết dưới đây, Rượu Tốt sẽ gợi ý cách làm sốt rượu vang trắng tươi ngon này theo hướng đơn giản nhất, dễ dàng thực hiện tại nhà.

Beurre Blanc là gì?

Beurre Blanc (Beurre Blanc sauce) là loại sốt bơ thơm ngon, dễ làm, thường được rưới lên rau, mì ống, hải sản nướng/áp chảo (cua, sò điệp, tôm, trai, hàu,...), thịt lợn, bò, gà (gà nướng) hay cá (cá hồi áp chảo). Hương vị của loại sốt này sẽ bổ sung cho vị béo ngậy, hơi mặn của các món ăn kể trên. Beurre Blanc là loại sốt có một chút cồn bởi nó có thành phần từ vang trắng. Nếu không thích điều này, quý vị có thể thay bằng nước lọc và nước chanh nguyên chất.

Cách làm sốt Beurre Blanc đơn giản tại nhà

Hầu như các công thức làm sốt từ rượu vang trắng đều có bơ, một trong những cách làm được ưa chuộng nhất đó là sốt Beurre Blanc. Beurre Blanc recipe khá đơn giản, thời gian chuẩn bị và nấu sốt chưa đến 15 phút. 

Nguyên liệu

• 1 cốc kem Heavy Whipping Cream
• ¾ cốc rượu vang trắng chát
• ½ thìa giấm trắng
• ½ củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 200g bơ
• Muối
• Tiêu đen

Cách làm sốt bơ Beurre Blanc

Hành tím và tỏi bóc vỏ. Rửa sạch, hành thái nhỏ hạt lựu, tỏi băm nhỏ. Cắt bơ thành những khối nhỏ hình vuông. Cho giấm, vang trắng và hành tìm vào nồi, điều chỉnh lửa nhỏ đến vừa, đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp hơi sền sệt. Thêm bơ từng khối một và kem vào rồi khuấy đều, mạnh tay đến khi chỉ còn lại vài miếng bơ thì nhấc ra. 

Thêm chỗ bơ còn lại và tiếp tục đảo cho đến khi bơ tan ra hoàn toàn. Quý vị có thể lọc mịn qua lưới để loại bỏ hành tím. Thêm muối và tiêu đen vừa đủ ăn sau đó sử dụng ngay trong ngày. Nước sốt sẽ đặc sánh và mịn màng.

Nếu Beurre Blanc quá lỏng thì do nhũ tương bị vỡ, bơ không đủ lạnh (nhấc nồi khỏi bếp quá muộn), nhiệt độ hơi cao hoặc đảo không đều tay. Nếu gặp trường hợp này, chỉ cần thêm một lượng nhỏ đá viên rồi đảo cùng cho đến khi hỗn hợp đặc lại là được. Lemon Beurre Blanc và Pineapple Beurre Blanc là hai công thức “biến thể” của sốt bơ từ vang trắng:

• Lemon Beurre Blanc: Thêm nước cốt chanh và kem chua Crème Fraîche thay cho giấm trắng và Heavy Cream, thực hiện các bước tương tự Beurre Blanc
• Pineapple Beurre Blanc: Thay kem Heavy Cream bằng nước ép dứa rồi thực hiện tương tự các bước giống Beurre Blanc.

Loại vang trắng nào có thể dùng làm sốt Beurre Blanc?

Các loại rượu vang trắng chát làm từ nho Chardonnay, Pinot Gris hay Sauvignon Blanc sẽ rất phù hợp để làm sốt Beurre Blanc, đặc biệt là những chai đến từ vùng Chablis, Pessac-Léognan, Entre Deux Mers của Pháp hay các nước như New Zealand, Ý, Chile,.... Đừng lựa chọn những loại rượu có vị ngọt như Riesling hay các loại tương tự.

Xem thêm: Beefsteak và rượu vang

Lời tạm kết

Trên đây là công thức làm sốt rượu vang trắng Beurre Blanc. Mong rằng quý vị sẽ có trải nghiệm thú vị khi rưới loại sốt béo ngậy này lên các món ăn được gợi ý. Hiện nay, Rượu Tốt cung cấp rất nhiều chai vang trắng làm từ nho Chardonnay, Pinot Gris và Sauvignon Blanc nhập khẩu chính hãng từ nhiều quốc gia, quý vị có thể liên hệ để được tư vấn và đặt mua ngay hôm nay!