Tannat

Tannat là một loại nho làm rượu vang đỏ có nguồn gốc từ xứ Basque, trên biên giới giữa Pháp và Tây Ban Nha. Nơi đây, nằm dưới bóng của dãy núi Pyrenees, địa hình hiểm trở. Bởi vậy, Tannat tạo ra những loại rượu vang không kém phần trầm, đậm, khô và mộc mạc.

Các tên gọi khác của giống nho Tannat

Mặc dù Tannat vẫn được sử dụng ở các chân đồi ở đây, nhưng loại rượu Tannat nổi tiếng nhất được sản xuất ở phía bắc, Madiran. Tên của ngôi làng nhỏ bé này, cũng là quê hương của cây Pacherenc du Vic-Bilh màu trắng ít nổi tiếng, gần nghĩa với tên của giống nho Tannat.

Nho có thể được tìm thấy trong các tên gọi khác của Tây Nam nước Pháp. Irouléguy, Tursan và Béarn gần đó đều coi Tannat là một loại nho đỏ chính mặc dù ngoài loại nho này còn có Cabernet Franc hoặc cả Cabernet Sauvignon và Franc.

Cả hai loại nho Cabernet đều có thể được tìm thấy ở Madiran, mặc dù với Fer Servadou, chúng chỉ được coi là các giống "phụ kiện" và không thể chiếm hơn 20% bất kỳ vườn nho nào. Tannat phải chiếm hơn 50% trong rượu Madiran.

Khu vực trồng nho Tannat

Thành công của Tannat ở châu Mỹ (đặc biệt là Uruguay), đã gây được ấn tượng khá lớn. Thật vậy, Tannat đã du nhập tương đối dễ dàng và hiện được trồng ở Argentina, Úc, Mỹ (California, Oregon và Virginia), Brazil và thậm chí ở vùng Puglia miền nam nước Ý, nơi nó được sử dụng như một loại nho pha trộn.

Những cây nho Tannat mọc ở châu Mỹ khác biệt một cách tinh tế so với những cây được tìm thấy trong các vườn nho của Pháp ngày nay, bởi vì những cây lâu đời nhất trong số chúng là hậu duệ của những cành giâm trước phylloxera được lấy qua Đại Tây Dương vào thế kỷ 19. 

Phương pháp sản xuất rượu vang Tannat

Các loại rượu nhẹ hơn, có độ cồn cao hơn đang được ưa chuộng, vì vậy những loại nho như Tannat, với tính axit tự nhiên cao và tannin mạnh, có nguy cơ bị các loại rượu nổi tiếng được yêu thích như Merlot và Syrah cay, ngon ngọt vượt qua.

Để đáp ứng nhu cầu này, các nhà sản xuất Madiran hiện đại đã thử nghiệm nhiều kỹ thuật khác nhau để tăng độ dẻo và dễ tiếp cận cho rượu vang của họ. 

Kỹ thuật được sử dụng  nhất cho đến nay là oxy hóa vi mô (ở Pháp được gọi là "microbullage"), một quá trình được thực hiện vào những năm 1990, theo đó oxy được nhỏ giọt từ từ qua rượu khi trong thùng, hoặc thậm chí trong thùng trong quá trình lên men và trưởng thành. Người ta tin rằng quá trình này cũng mang lại sự ổn định cao hơn cho rượu vang, cả về cấu trúc và màu sắc. 

Quá trình lão hóa gỗ sồi cũng ngày càng được sử dụng nhiều hơn để mang lại sự phức tạp và vị ngọt tinh tế đầy mùi vani cho những chai vang Tannat của Madiran. Tất nhiên, các thùng chất lượng cao nhất phải được sử dụng để tránh phản tác dụng khi đưa thêm tannin hoặc hương vị gỗ, thơm.

Ngoài ra, cách tiếp cận truyền thống hơn là pha trộn Tannat với Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc hoặc thành phần nổi tiếng của địa phương, Fer Servadou, có chất tannin ít làm se, mềm rượu cuối cùng và làm cho nó có thể sử dụng sớm hơn.

Đặc trưng của rượu vang Tannat

Tannat của Pháp hiện đại được đặc trưng bởi cấu trúc tannin chắc chắn, màu sắc đậm, độ cồn cao và khả năng lâu lão hóa tốt. Cấu tạo mùi thơm nhẹ nhàng như hắc ín và đỏ rực của quả mọng đỏ hầm (mứt mâm xôi ấm).

Rượu vang Tannat của Irouléguy

Khi được sử dụng để làm rượu vang hồng (ví dụ như ở Irouléguy), nho Tannat phải trải qua một giai đoạn ngâm nước hạn chế nghiêm ngặt để ngăn chặn sự rửa trôi tannin. Mặc dù vậy, các loại rượu vang thu được thường rất thơm.

Rượu vang Tannat của Béarn

Ở Béarn, cả màu đỏ và màu hồng đều có thể sử dụng kết hợp Tannat / Cabernet cùng với sự đóng góp nhỏ từ Manseng Noir ngày càng hiếm (dạng Petit Manseng da sẫm màu) và Petit Courbu.

Rượu vang Tannat của Uruguay

Rượu Tannat của Uruguay có lượng tannin thấp hơn một chút so với rượu vang của Madiran.

Khi những người bán rượu vang của Uruguay nhập khẩu rượu Tannat nhái mới từ các vườn nho của Pháp, họ nhận thấy rượu nhẹ nhàng hơn, mạnh mẽ hơn rượu mà họ sản xuất. Điều này mang đến cho họ một cơ hội lớn, vì họ có hai loại Tannat riêng biệt.

Nếu họ muốn giữ lại phong cách Uruguay (đây cũng là phong cách lịch sử của vang Pháp), họ chỉ cần nhân bản những cây nho lâu đời nhất của mình và lai tạo khả năng kháng vi rút vào chúng.

Uruguay thường pha trộn Tannat với những giống như Pinot Noir và Merlot, những loại có đặc điểm trái cây tròn, mềm. Điều này dẫn đến một loạt các phong cách khó có thể so sánh với bất kỳ phong cách nào từ Beaujolais đến Port, tùy thuộc vào kỹ thuật sản xuất rượu vang.

Hương vị rượu vang Tannat

• Tannat có vị từ trái cây đỏ đến đen với một lượng vừa đủ cam thảo đen, vani, sô cô la đen, cà phê espresso và khói cùng với một nốt hương đặc trưng của bạch đậu khấu và gia vị nâu. 
• Thông thường, gỗ sồi càng già thì rượu sẽ càng mang nhiều đặc tính gia vị hơn. Tương tự như vậy, càng ngâm lâu, các sắc tố màu và tannin sẽ càng đậm trong rượu vang.

Bảng giá rượu vang Tannat tại Rượu tốt

Bảng giá rượu vang Tannat tại Rượu tốt (Đơn vị: VNĐ)

Với giá thành phong phú và phù hợp với nhiều mục đích sử dụng khác nhau. Ngoài ra nó cũng rất phù hợp khi dùng với thịt bò, khoai tây chiên, thịt cừu nướng, thịt vịt và các loại pho mát lâu năm. Hãy liên hệ cho Rượu tốt ngay hôm nay để được tư vấn và chọn cho mình chai vang Tannat ưng ý.