Ẩm thực Ấn Độ vốn nổi tiếng với đặc trưng đậm đà và nhiều gia vị. Các món ăn thường được đi kèm với cà ri, chutneys và nước sốt, tạo nên một bức tranh phức hợp về hương vị. Sự phức tạp này đòi hỏi rượu vang đi kèm phải thật đơn giản để có thể cân bằng tổng thể trải nghiệm ẩm thực. Đây chính là nguyên tắc cốt lõi khi kết hợp rượu vang với ẩm thực Ấn Độ.

Nguyên tắc vàng

Như đã nói ở trên, nếu bạn đang tìm kiếm một loại rượu phù hợp với các món ăn của Ấn Độ, lựa chọn tối ưu nhất sẽ là những chai vang có hương vị đơn giản, hương vị rõ ràng và sắc nét. Dưới đây là 2 thành phần trong món ăn của người Ấn bạn cần lưu ý khi lựa chọn rượu vang kết hợp:

• Nước sốt: Thành phần chính của nước sốt là gì?
• Độ cay: Món ăn này cay đến mức nào?

Tuyệt chiêu kết hợp rượu vang với ẩm thực Ấn Độ

Nếu bạn đang phân vân, thì đây là một vài loại rượu vang kết hợp hoàn hảo với nhiều món ăn Ấn Độ:

• Riesling (ngọt hoặc chát): Vị hoa quả tươi mát của Riesling giúp cân bằng vị cay và hương thơm nồng nàn của gia vị.
• Grüner Veltliner: Với độ chua cao và hương khoáng tinh tế, Grüner Veltliner là lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn cay nhẹ.
• Rượu vang hồng (rosé) sủi tăm: Sự tươi mát, sảng khoái của bong bóng cùng vị trái cây nhẹ nhàng giúp cân bằng vị béo và cay của nhiều món ăn Ấn Độ.
• Gamay: Loại nho đỏ nhẹ nhàng này có vị quả đỏ tươi mát, dễ chịu, phù hợp với các món ăn có gia vị vừa phải.

Hướng dẫn kết hợp với từng loại sốt

Sốt cà ri và sốt cà chua đậm

Các món ăn như Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta thường sử dụng sốt cà chua nấu với cà ri tạo thành hỗn hợp đậm đà. Để cân bằng vị cay và axit trong sốt cà chua, bạn nên chọn rượu vang có vị trái cây nổi bật, có thể uống lạnh hoặc mát. Màu sắc của rượu cũng là một điểm nhấn: rượu vang đỏ hoặc vang hồng sẽ hài hòa với màu sắc của sốt cà chua.

Gợi ý: Rượu vang hồng sủi tăm, rượu vang hồng tĩnh, rượu vang đỏ nhẹ đến trung bình với hương trái cây rõ ràng như Gamay, Pinot Noir, Zweigelt, Garnacha, Carignan hoặc GSM blend.

Sốt kem béo

Các món ăn như Korma, Pasanda, Makhani (Butter Chicken), Tikka Masala, Malai sử dụng kem đặc, sữa tươi, sữa chua hoặc nước cốt dừa để làm dịu vị cay và tạo thành sốt sánh mịn. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho người mới bắt đầu thưởng thức ẩm thực Ấn Độ vì chất béo trong kem sẽ làm giảm bớt vị cay, giúp bạn tập trung vào hương vị của thịt được nấu chậm. Các loại món ăn với sốt này cho phép bạn lựa chọn những loại rượu vang đỏ đậm đà có tannin trung bình.

Gợi ý: Rượu vang hồng đậm màu (Saignée Rosé, Clairet hoặc Tavel), rượu vang hồng sủi tăm, Lambrusco và rượu vang đỏ trung bình với hương thơm gia vị như Sangiovese, Zinfandel, Garnacha, Carignan, Cabernet Franc, Barbera và GSM blend.

Sốt rau lá xanh

Các món ăn này sử dụng các loại rau xanh nấu chậm với kem, hành tây và gia vị để tạo thành sốt thảo mộc đậm đà. Ngoài ra, bạn còn có thể tìm thấy nước sốt chutney xanh tươi được làm từ rau mùi (ngò rí). Mặc dù không có nhiều món ăn sử dụng loại sốt này, nhưng đây là một trong những loại sốt thú vị nhất để kết hợp với rượu vang. Rượu vang trắng và rượu vang sủi tăm với hương thơm thảo mộc nhẹ nhàng sẽ giúp tôn lên hương vị của các món ăn này.

Gợi ý: Rượu vang sủi tăm Extra-brut, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Vinho Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Muscadet, Riesling khô hoặc ngọt và Chenin Blanc khô.

Bí quyết giảm bớt vị cay

Những loại rượu vang có thể giảm bớt cảm giác cay do ớt gây ra thường có 3 đặc điểm: được phục vụ lạnh, có nồng độ cồn thấp và có chút vị ngọt. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi Riesling xuất hiện trên hầu hết các thực đơn của nhà hàng Ấn Độ - nó hoàn toàn phù hợp với tiêu.