Bạn đã biết về Pyrazine trong rượu vang? Pyrazines là một thành phần quan trọng tạo nên mùi thơm và hương vị của nhiều loại rượu vang. Hôm nay, hãy cùng tìm hiểu xem Pyrazines là gì và nó ảnh hưởng đến rượu vang như thế nào nhé!

Pyrazines là gì?

Pyrazine là gọi tắt của methoxypyrazine, là một loại hợp chất thơm góp phần tạo ra mùi và hương vị riêng biệt cho các loại thực phẩm và đồ uống khác nhau, bao gồm cả rượu vang. Những nhóm hương thơm có thể bao gồm ớt chuông, hoặc trái cây. Chúng xuất hiện tự nhiên và được tìm thấy trong vỏ, hạt và thân nho.

Xem thêm: Hương Vị Trái Cây Đỏ Và Đen Trong Rượu Vang - Tại Đây

Pyrazine phổ biến hơn ở một số giống nho được trồng ở vùng có khí hậu mát mẻ. Hàm lượng pyrazine từ cao xuống thấp hơn lần lượt là Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec và Carmenere.

Tác dụng của Pyrazines trong rượu vang

Trong một số loại rượu vang đỏ, hàm lượng pyrazine cao có thể báo hiệu về loại nho làm rượu chưa chín hoàn toàn, và được coi là khiếm khuyết của rượu. Song ở một số loại rượu khác, chẳng hạn như Sauvignon Blanc, lượng pyrazine vừa đủ được đánh giá cao bởi chúng đem lại hương vị xanh tươi, sảng khoái cho rượu.

Pyrazine càng đẹp khi để lâu. Chúng góp phần tạo nên sự phức tạp của rượu vang, bên cạnh vị đắng và hương thảo dược.

Hương vị đa dạng của Pyrazines

Pyrazine có thể cho mùi như nước măng tây cũ hoặc hạt tiêu xanh hấp, khiến người thưởng thức cảm thấy khó chịu. Tuy nhiên, về mặt tích cực, chúng cũng có thể mang đến hương vị quyến rũ, phức tạp, và đặc trưng cho từng giống nho.

Một lượng vừa đủ Pyrazine trong Sauvignon Blanc tạo hương bạc hà, socola và mùi tây hoặc húng quế. Đối với Cabernet Sauvignon và các loại nho đỏ khác của Bordeaux, pyrazine có mùi như bột ớt đỏ nướng cùng hạt tiêu xanh, ô liu xanh và bạc hà.

Làm thế nào để tìm rượu vang ít vị pyrazines?

Nhiều người uống rượu không thích mùi ớt xanh của pyrazines, đặc biệt khi uống rượu vang đỏ. Sau đây là một số mẹo để giúp bạn tránh chúng:

• Trước khi mua rượu, hãy đọc bản mô tả hương vị rượu trên các trang bán hàng hoặc hỏi trực tiếp người bán. Tránh những chai rượu có ghi hương vị “ớt chuông xanh, xanh, nốt thảo mộc…”
• Tìm kiếm những chai rượu vang được đánh giá ở mức 89 điểm trở lên. Nhà phê bình rượu Robert Parker hay James Suckling đều không phải fan của pyrazine, do đó những chai rượu nhận được đánh giá cao của họ đa phần sẽ hợp với khẩu vị của bạn.
• Tìm kiếm các loại rượu vang thuộc về những vùng có khí hậu ấm nóng hơn mát mẻ. Một số khu vực khí hậu ấm nóng có thể kể đến như Bordeaux, Chile, thung lũng Loire, New Zealand, Bắc Ý và New York.

Cùng Rượu Tốt khám phá những hương thơm khác có trong rượu vang qua phần Tin tức được cập nhật hàng ngày của chúng tôi. Ngoài ra, nếu các bạn đang có nhu cầu mua những chai rượu chính hãng với giá tốt, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua hotline hoặc ghé thăm cửa hàng của Rượu Tốt trên toàn quốc để nhận được sự tư vấn tốt nhất.