Vang Champagne thực chất là dạng vang nổ, được lên men 2 lần để thực hiện quá trình cacbonat hóa, hiểu nôm na đơn giản là loại rượu vang sủi tăm. Tuy nhiên không phải loại vang sủi tăm nào cũng được gọi là Champagne. Bởi chai vang này được khai sinh và đặt tên theo vùng đất Champagne của nước Pháp và chỉ có những chai vang Champagne đến từ đó mới được gọi với cái tên lừng lẫy ấy. Hãy cùng Rượu tốt khám phá quy trình sản xuất loại vang này qua bài viết dưới đây.

Vang Champagne được sản xuất như thế nào?

Vụ thu hoạch

Tùy thuộc vào độ chín của nho từ tháng 8 đến tháng 10. Nho sẽ được thu hoạch bằng phương pháp thủ công. Các nhà sản xuất vang Champagne không được phép hái nho bằng máy, bởi chỉ dùng tay mới chọn ra được những trái nho chín đều và ngon nhất để chiết xuất lên chai vang Champagne. Nho sau khi sơ chế, sẽ được đưa vào máy nghiền và cho ra nước ép màu trắng trong.

Lên men lần đầu tiên

Nước ép nho thu được sẽ đựng trong các bồn chứa bằng thép không gỉ và ở đó quá trình lên men đầu tiên sẽ diễn ra. Trải qua thời gian nhất định với sự quản lý theo dõi nghiêm ngặt, kết quả cho ra một loại rượu có nồng độ axit cao được lên men khô hoàn toàn. 

Phối hợp các giống nho

Có thể nói đây là nghệ thuật của sự pha trộn từ các loại rượu vang trắng cùng với một số loại rượu đã được dự trữ để tạo nên cơ sở cho Champagne. Các giống nho như Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Blanc được kết hợp chung với nhau. Việc tập hợp này diễn ra sau khi thu hoạch khoảng 5 tháng, bắt đầu vào mùa xuân.

Lên men lần thứ hai

Một hỗn hợp từ men, chất dinh dưỡng từ men và đường được thêm vào rượu ở lần lên men lần thứ hai này. Rượu được đựng trong chai thủy tinh dày và đậy nắp thật kín. Chúng được đặt trong hầm mát để trải qua quá trình lên men từ từ, nhằm tạo ra nồng độ cồn và lượng khí cacbonic.

Đây được cho là công đoạn quan trọng nhất tạo nên hồn của vang. Lượng khí cacbonic không thể thoát khỏi chai và đọng lại đó. Điều này giúp cho bạn nhận được 1 chai vang Champagne sủi tăm vì khí cacbonic.

Quá trình lão hóa

Khi tiếp diễn quá trình lên men, các tế bào nấm men chết đi trong vài tháng và quá trình lên men được kết thúc. Tuy nhiên, rượu Champagne vẫn tiếp tục trưởng thành và lão hóa trong hầm lạnh thêm vài năm nữa. điều kiện này giúp cho rượu thành phẩm có các đặc tính như ngon và có mùi men.

Trong quá trình lão hóa này, các tế bào nấm men tách nhau ra và tấn công vào dung dịch, chúng phản ứng để tạo ra hương vị men phức tạp cho Champagne. Rượu Champagne tốt nhất là được ủ từ 5 năm trở lên. Và quá trình này hoàn thành quá trình lên men lần thứ hai.

Thử thách dành cho các chai Champagne

Các tế bào men đã chết sau khi quá trình lão hóa kết thúc. Chai Champagne sẽ được đặt lộn ngược ở trong ngăn chứa với góc 75 độ. Và Ridding là một quy trình bắt buộc đối với sản xuất vang Champagne. Được hiểu nôm na là hành động xoay ngược chai vang với tần suất hàng ngày. Quy trình này buộc cho các tế bào men đã chết cặn lại vào nút cổ chai và sau đó thì chúng được loại bỏ hoàn toàn. 

• The Disgorging: Là quá trình khử mùi cuối cùng trong quá trình sản xuất vang Champagne. Các chai bị lộn ngược và phần cổ chai được làm lạnh cấp tốc trong bồn nước đá muối. Điều này dẫn đến việc hình thành một chai vang áp suất có chứa các tế bào men chết. Cuối cùng nắp chai được mở ra và nút rượu đông lạnh bị ép ra ngoài bởi áp suất của khí carbon dioxide. Thành phẩm còn lại là rượu Champagne trong suốt. Quá trình này sẽ khiến cho một chút rượu trong chai bị trào ra ngoài.
• Quy trình the dosage: Để điều chỉnh mức độ ngọt của rượu, người ta thêm vào một hỗn hợp gồm vang trắng, rượu mạnh và đường. Quy trình này quyết định rượu vang Champagne sẽ là Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semi Dry hay Doux. Lượng hỗn hợp này sẽ khác nhau, tùy thuộc vào công thức của các nhà sản xuất. Và nó là một bí mật được giữ kín.
• The Corking: Bước cuối cùng, các chai vang Champagne được đóng nút chai và các nút chai này nối tiếp xuống dưới để đảm bảo được lượng áp suất cao bên trong của carbon dioxide trong mỗi chai vang Champagne.

Mua rượu Champagne ở đâu giá tốt?

Như vậy, thông qua các định nghĩa về vang Champagne cũng như mô tả quá trình làm vang Champagne mà Rượu Tốt đã tổng hợp ở trên, chắc hẳn bạn đã có một cái nhìn khác hoàn toàn đối với sản phẩm này. 

Ngày nay, với độ “hot” của vang Champagne nói riêng và các dòng vang khác nói chung, thì không quá khó để tìm mua chúng. Nhưng để sở hữu và yên tâm về một chai vang Champagne chính hiệu đến từ Pháp, đầy đủ tem, nhãn và các thông số thì có lẽ là điều mà bạn đang băn khoăn. Đừng lo lắng, hãy đến với Rượu Tốt chúng tôi – nơi đảm bảo chỉ đưa đến tay người dùng những sản phẩm chất lượng tốt nhất mà giá cả lại cực kì phải chăng.

Hãy liên hệ với chúng tôi qua hotline hoặc đến trực tiếp tại cửa hàng để được tư vấn, báo giá cũng như nhận các ưu đãi có 1-0-2 từ Rượu Tốt.