Bạn có từng thắc mắc về Brix - thang đo bí ẩn thường xuyên xuất hiện trong ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống? Liệu Brix ẩn chứa những bí mật gì thú vị và vai trò quan trọng ra sao? Hãy cùng Rượu Tốt tìm hiểu rõ hơn về thang đo này trong bài viết dưới đây nhé!

Độ Brix là gì?

Brix là một thước đo lượng đường hòa tan trong chất lỏng, thường được sử dụng trong ngành công nghiệp sản xuất rượu vang, nước trái cây, và các sản phẩm thực phẩm khác. Thang đo Brix được biểu thị bằng phần trăm (%), phản ánh số gram đường có trong 100 gram dung dịch.

Nguồn gốc tên gọi Brix

Thuật ngữ Brix được đặt theo tên của Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, một nhà toán học và kỹ sư người Đức, người đã phát triển thang đo này vào thế kỷ 19. Sáng kiến của ông đã góp phần quan trọng trong việc tiêu chuẩn hóa việc đo lường đường trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống.

Tầm quan trọng của độ Brix trong sản xuất rượu vang

Độ Brix đóng vai trò quan trọng trong sản xuất rượu vang, là thước đo nồng độ đường tiềm ẩn trong nho trước khi lên men, ảnh hưởng trực tiếp đến độ cồn và vị ngọt của rượu vang thành phẩm.

Nho với độ Brix cao chứa nhiều đường hơn, dẫn đến rượu vang có nồng độ cồn cao hơn sau khi lên men. Ngược lại, nho có độ Brix thấp tạo ra rượu vang có nồng độ cồn thấp và vị ngọt thanh hơn.

Thông thường, nho để sản xuất rượu vang có độ Brix dao động từ 19 đến 24°Bx. Tuy nhiên, mức độ này có thể thay đổi tùy theo giống nho, khí hậu và điều kiện canh tác.

Nhà sản xuất rượu vang thường sử dụng khúc xạ kế để đo độ Brix của nho trước khi thu hoạch. Dựa trên kết quả đo, họ có thể lựa chọn thời điểm thu hoạch nho thích hợp để đạt được phong cách rượu vang mong muốn.

Ngoài ra, độ Brix còn ảnh hưởng đến nhiều yếu tố khác trong quá trình sản xuất rượu vang, bao gồm:

• Mức độ lên men: Nho có độ Brix cao sẽ lên men nhanh hơn và tạo ra nhiều rượu hơn.
• Sự cân bằng hương vị: Độ Brix cao có thể tạo ra vị ngọt gắt, trong khi độ Brix thấp có thể khiến rượu vang bị chua.
• Độ bền: Rượu vang có độ cồn cao (từ nho có độ Brix cao) thường có độ bền lâu hơn.

Một vài bí mật thú vị về độ Brix

• Brix không chỉ đo đường: Mặc dù thường được sử dụng để đo hàm lượng đường, Brix thực chất đo tổng lượng chất rắn hòa tan trong dung dịch. Điều này có nghĩa là nó có thể được sử dụng để đo nồng độ của các chất rắn hòa tan khác, chẳng hạn như protein, muối và axit.
• Brix không phải là thước đo độ ngọt: Mặc dù có mối tương quan chặt chẽ giữa độ Brix và độ ngọt, nhưng hai khái niệm này không hoàn toàn giống nhau. Độ ngọt của dung dịch còn phụ thuộc vào loại đường có trong dung dịch đó. Ví dụ, fructose ngọt hơn sucrose gấp 1,7 lần.

Xem thêm: Làm sao để biết được lượng đường trong rượu vang?

• Brix được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp: Brix được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau để kiểm soát chất lượng sản phẩm. Ví dụ, trong ngành sản xuất rượu vang, Brix được sử dụng để đo lượng đường trong nho trước khi lên men. Trong ngành sản xuất nước trái cây, Brix được sử dụng để đo độ chín của trái cây trước khi thu hoạch.
• Có nhiều cách để đo Brix: Brix có thể được đo bằng nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm sử dụng khúc xạ kế, máy đo độ Brix kỹ thuật số và phương pháp trọng lượng

Lời tạm kết

Brix là một thước đo đơn giản nhưng vô cùng quan trọng, không chỉ trong ngành công nghiệp rượu vang mà còn trong nhiều lĩnh vực khác của ngành thực phẩm. Việc hiểu rõ về Brix và ứng dụng của nó có thể giúp chúng ta kiểm soát chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa quá trình sản xuất.