Tokaj là một khu vực giàu lịch sử và uy tín - được biết đến chủ yếu với các loại rượu tráng miệng ngọt mát. Là một trong những khu vực hàng đầu trên thế giới về các loại rượu vang làm từ botrytis nổi tiếng, Tokaj đã chứng minh rằng có một nơi dành cho tất cả các loại rượu vang trên thế giới.
Lịch sử ra đời của Tokaji gắn liền với sự lấp lánh, xa hoa
Rượu vang vùng Tokaji của Hungary, hay người ta nói là “toe – key“, là một cánh cửa đi vào quá khứ. Tokaji đã từng là một trong những loại rượu quan trọng nhất trên thế giới, một loại rượu được các hoàng gia xưa thèm muốn bao gồm các nhà quý tộc Hung, Peter đại đế, vua Louis XIV, Catherine đại đế và thậm chí là cả nhà soạn nhạc người Áo Joseph Haydn. Từ xưa đến này, các loại rượu vang ngọt Tokaji cung cấp câu chuyện hấp dẫn nhất về vai trò của rượu vang Hungary trong lịch sử rượu vang hiện đại.
Ở Bordeaux, thời tiết dọc theo sông Garonne đủ ẩm để tạo ra chất thối cao quý tương tự cần thiết cho rượu vang của Sauternes. Ở Đức, sông Mosel cung cấp các điều kiện tương tự ảnh hưởng đến nho Riesling hiện là một phần của phân loại nho Riesling của Đức.
Ở Alsace, Pháp và Friuli, các nhà sản xuất Ý thậm chí còn dán các từ “ Tokay ” hoặc “ Tokai ” trên nhãn của họ để thu hút người mua. Sự nhầm lẫn này dẫn đến việc phân loại các vườn nho của Tokaji vào năm 1730, dẫn đến một sắc lệnh quý tộc, được đưa ra vào năm 1757, để thành lập khu sản xuất đóng cửa của Tokaj.
Ngày nay, một số thứ đã thay đổi với việc dán nhãn và sản xuất rượu vang từ Tokaj. Vào năm 2013, thuật ngữ puttonyos đã bị bãi bỏ về mặt kỹ thuật đối với rượu vang Aszu ( vì không sử dụng giỏ để đo lượng đường nữa ) và các loại rượu vang có nhãn Tokaji Aszu được yêu cầu phải có tối thiểu 120 gram / lít đường.
Các loại nho được dùng để làm vang ngọt Tokaji
Sáu giống nho được chính thức phê duyệt để sản xuất rượu vang ngọt trắng Tokaji, với Furmint ( chiếm 60% diện tích ), Hárslevelű ( 30%, còn được gọi là Feuille de Tilleul ), và Yellow Muscat, hoặc Muscat Lunel ( tiếng Hungary: Sárgamuskotály ) là những cái quan trọng nhất. Một hỗn hợp Aszu cổ điển chứa tất cả ba giống nho này, với Furmint là giống nho thống trị và Muscat Lunel chỉ chiếm một phần rất nhỏ. Tuy nhiên, mỗi người làm rượu đều có bí quyết pha chế riêng. Thậm chí có thể tìm thấy nhiều Aszu khác nhau, như Muskotályos Aszu với đặc điểm rất riêng của nó.
Nho Furmint bắt đầu trưởng thành với vỏ dày, nhưng khi chúng chín, vỏ trở nên mỏng hơn và trong suốt. Điều này cho phép ánh nắng mặt trời xuyên qua quả nho và làm bay hơi nhiều chất lỏng bên trong, tạo ra nồng độ đường cao hơn. Tuy nhiên, không giống như hầu hết các loại nho khác, các loại nho khác đều trưởng thành đến mức vỡ ra, Furmint sẽ mọc ra lớp vỏ thứ hai để ngăn chặn sự thối rữa. Điều này cũng có tác dụng tập trung lượng đường tự nhiên của nho. Những trái nho được để trên cây đủ lâu để phát triển nấm mốc " thối cao quý " ( Botrytis cinerea ). Sau đó, nho được thu hoạch, đôi khi muộn nhất là vào tháng Mười Hai.
Hơn nữa, Zéta ( trước đây được gọi là Oremus - một giống nho Furmint và Bouvier ), Kabar ( một giống nho Hárslevelű và Bouvier ) và Kövérszőlő ( còn được gọi là “ Grasa de Cotnari “ hoặc “ Resertraube “), một giống nho đặc sản của Transylvania mà gần như hoàn toàn biến mất khỏi Tokaj sau đại dịch phylloxera vào thế kỷ 19, được chấp thuận để sản xuất Tokaji, nhưng không đóng một vai trò quan trọng. Vào thế kỷ 18 và 19, Gohér là một giống quan trọng cho sản xuất Aszu và Essencia, nhưng nó đã biến mất sau cuộc khủng hoảng phylloxera vào những năm 1880 và gần như bị khai tử. Gần đây, các thử nghiệm đang được tiến hành để giới thiệu lại Gohér.
Các loại rượu vang Tokaji được phân chia thế nào
Các nhà sản xuất vẫn có thể sử dụng cụm từ “6 Puttonyos” để biểu thị một loại rượu Aszu với 150+ gam / lít đường dư . Các loại rượu từ 120–150 gam / lít đường hiện được dán nhãn là Tokaji Aszu. Tất nhiên, bạn có thể thấy các loại rượu vẫn được dán nhãn 3 và 4 puttonyos vì lý do tiếp thị, nhưng những loại rượu này không đáp ứng yêu cầu về độ ngọt tối thiểu để trở thành Tokaji Aszu.
Tokaji Szamorodni
Trong những năm chỉ sản xuất được ít quả mọng thối quý phái, việc lựa chọn những quả này theo cách thủ công sẽ không mang lại hiệu quả kinh tế. Trong trường hợp đó, quả mọng được chế biến như khi chúng được thu hoạch mà không có bất kỳ sự lựa chọn nào. Tuy nhiên, một số lượng nhất định của quả Aszu là bắt buộc đối với Szamorodni. Vì vậy, loại rượu này được làm từ những chùm nho nguyên vẹn bị ảnh hưởng một phần bởi botrytis cinerea. Tùy thuộc vào tỷ lệ của chúng, rượu kết quả sẽ là rượu Szamorodni khô hoặc ngọt. Một Szamorodni ngọt chứa ít nhất 30 gam đường dư mỗi lít. Mệnh giá của Szamorodni có hạt trong tiếng Ba Lan, có nghĩa là “ đã lớn ” Szamorodni khô có thể được so sánh tốt nhất với phiên bản khô của Sherry, hoặc Vin Jaune, khiến nó trở thành một loại rượu khai vị tuyệt vời.
Tokaji Aszu là loại rượu ngọt đặc trưng của vùng Tokaj - Hegyalja. Cơ sở của loại rượu này là những quả mọng thối cao quý được hái bằng tay, phơi khô. Sau khi lựa chọn, những quả nho khô đó được chế biến thành bột Aszu. Hương vị và chất lượng của Aszu chủ yếu phụ thuộc vào số lượng thùng ( puttonyos ) chứa đầy quả mọng khô ( 25kg mỗi thùng ), được cho vào thùng ( loại Gönc, 136 lít ) rượu. Do đó, tỷ lệ giữa quả aszú và rượu vang là khoảng 1: 1 cho 6 puttonyos Aszú. 3 puttonyos cần chứa ít nhất 60 g / l đường dư; 90 g / l được yêu cầu cho 4 puttonyos, 120 g / l cho 5 puttonyos và 150 g / l cho 6 puttonyos. Trước năm 1945, cũng có 2 puttonyos Aszu được bán trên thị trường.
Sau vài tháng lên men, Aszu trưởng thành từ 3 đến 8 năm - theo truyền thống là quá trình lão hóa oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Aszu không được thực hiện hàng năm. Nhà sản xuất rượu sẽ quyết định xem chất lượng thu hoạch có cho phép sản xuất Aszu hay không. Độ chua ổn định của Aszu là đặc điểm của loại rượu tráng miệng này, là một trong những loại rượu vang lâu chín và lâu chín nhất trên thế giới.
Tokaji Essencia
Tokaji Essencia là loại có giá trị nhất và hiếm nhất trong số các loại rượu Tokaji. Những quả mọng thối cao quý được lựa chọn thủ công, sau này cần cho quá trình chuẩn bị Aszú, được gom vào thùng và giữ trong đó vài ngày trước khi chuẩn bị bột Aszu. Sau đó, chỉ do trọng lượng riêng của quả mọng, một số nước trái cây cô đặc có chất lượng cao sẽ tích tụ dưới đáy thùng. Essencia được làm từ nước trái cây này. Quá trình lên men của nó cực kỳ chậm, tạo ra nồng độ cồn từ 5 đến 8% chỉ sau một vài năm. Hàm lượng đường còn lại của Essencia ít nhất là 450 g / l, nhưng kỷ lục 900g / l và hơn thế nữa đã được đo lường.
Do hàm lượng đường khổng lồ của nó (luôn luôn được cân bằng mặc dù độ axit lớn), kết cấu thường giống như xi-rô và nồng độ cồn cực thấp, Essencia thực sự không phải là một loại rượu theo nghĩa thông thường, mà là một loại rượu tiên dược độc nhất vô nhị, tinh hoa của nho, với nồng độ hương vị và hương thơm gần như siêu phàm. Đó là thứ mà mọi người đam mê rượu đều mơ ước được nếm thử ít nhất một lần, và làm như vậy có thể sẽ là một trải nghiệm để đời và không bao giờ quên.
Địa điểm mua rượu vang Tokaji giá tốt
Rượu Tốt cam kết nhập khẩu và phân phối rượu vang Tokaji chính hãng giá rẻ nhất khu vực nội thành với thời gian vận chuyển cực nhanh chưa đến 2 giờ. Nhiều ưu đãi cho thành viên mới cũng như khách hàng lâu năm độc đáo và hấp dẫn.
