Mặc dù có lịch sử lâu đời, rượu vang tăng cường thường chỉ được xem như một nguyên liệu trong nấu ăn hoặc thi thoảng được uống  như một loại vang tráng miệng. Đó là một cái nhìn rất hạn chế về một loạt các loại vang cường hóa rất đa dụng này.

Trong bài viết hôm nay, hãy cùng tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu vang độc đáo tạo nên những dòng vang cường hóa kinh điển như Sherry, Port và Marsala và rất nhiều tên tuổi đình đám khác.

Thế nào là rượu vang cường hóa?

Để sản xuất vang cường hóa (Fortified wine) thủ công, các nhà sản xuất rượu phải thêm một phần rượu chưng cất vào vang đỏ, vang trắng ngay từ quá trình lên men. Công đoạn này làm tăng nồng độ cồn và khả năng đường chuyển hóa cao hơn trong rượu. Để sản xuất vang ngọt tăng cường, rượu mạnh được thêm vào trước khi quá trình lên men hoàn tất. Khác với việc điều chế vang tăng cường ngọt, vang tăng cường khô chỉ được thêm rượu chưng cất sau khi kết thúc quá trình lên men.

4 loại vang cường hóa phổ biến nhất trên thế giới - Tuyển chọn vang cường hóa được săn đón nhất năm 2022

Mỗi loại vang tăng cường đều chứa đựng câu chuyện lịch sử và quy trình sản xuất riêng biệt. Hãy cùng đi sâu tìm hiểu nguồn gốc, hương vị của chúng ngay sau đây.

1. Sherry

Được lên men từ nhiều giống nho đình đám như Palomino, Muscat hay Pedro Ximenez, vang Sherry chủ yếu ra đời tại Jerez trù phú của Tây Ban Nha. Cách sản xuất vang sherry rất khác so với sản xuất vang cường hóa thông thường. Nhà làm vang của Sherry sẽ cố ý để rượu bị oxy hóa, tạo nên cho chúng hương vị mặn, tự nhiên và hấp dẫn.

Trước khi đóng chai, các nhà sản xuất rượu pha trộn các thùng sherry với các loại rượu cũ hơn. Phương pháp sản xuất rượu vang này được gọi là phương pháp Solera và gần như độc quyền đối với loại vang này.

2. Rượu Port

Có nguồn gốc từ Thung lũng Douro - Bắc Bồ Đào Nha, vang Port là một trong những loại rượu vang tăng cường phổ biến nhất. Hai thương hiệu vang Port cường hóa hàng đầu trên thế giới không thể bỏ lỡ đó là Porto Cruz và Quinta do Noval. Thông thường, vang Port  giống như một loại rượu vang đỏ ngọt, mặc dù vẫn có các loại vang khô hoặc trắng.

• Vang Port Ruby: Một dòng Port có hương vị khá mặn và phảng phất hương cam thảo.
• Tawny Port: Rượu Port được lên men lâu năm được biết đến với hương vị của caramel và hạt điều.
• Vang Port trắng: Loại vang Port khô, ngọt được làm từ nho trắng thu hoạch muộn. Những chai vang này dù khô hay ngọt, cũng đều được làm từ nho trắng địa phương
• Vang Port hồng: Những ly vang Port hồng được làm trong suốt thời gian ngâm rượu tối thiểu cho vỏ nho.

3. Marsala

Tiếp theo đây, hãy đồng hành cùng chúng tôi ghé thăm hòn đảo Sicily sinh đẹp để khám phá những điều kì diệu về rượu vang Marsala. Sản xuất hoàn toàn bằng các giống nho Ý bản địa, vang cường hóa Marsala là một trong các đại diện tiêu biểu với nồng độ ABV 15-20%, khá kén người thưởng thức.

Dù thường được dùng trong nấu ăn, nhiều chai vang Marsala vẫn được trưng dụng như một chai vang để bàn với các nốt hương của Caramel, mơ, táo, thuốc lá và cam thảo. Người ta phân loại vang cường hóa Marsala theo vị ngọt: Seco (Đường <40g/lít); Semi-Seco (40-100g/lít); và Sweet (>100g/lít).

4. Madeira

Người ta nói với nhau rằng những chai vang Madeira tăng cường rất phù hợp để thay thế khi bạn không có một chai Marsala trong tay. Cái tên bắt nguồn từ quê hương của nó - Quần đảo Madeira (Bồ Đào Nha).

Khi có cơ hội ghé thăm hòn đảo xinh đẹp, ta có thể bắt gặp những ly vang Madeira mát lạnh trong mỗi nhà hàng, và thường được phục vụ du khách thập phương với các công thức thịt trắng béo ngậy cùng phô mai.

Lời tạm kết 

Hi vọng bài viết hôm nay đã đem đến cho quý vị những kiến thức thú vị về những dòng rượu vang cường hóa ăn khách nhất tại thị trường Việt Nam cũng như trên thế giới. 

Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua Hotline hoặc trực tiếp ghé thăm hệ thống cửa hàng của Rượu Tốt trên toàn quốc để nhận được tư vấn 24/7 và lời khuyên từ những chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực.