Rượu vang Appassimento - Nho Khô

Điều làm nên sự trường tồn của rượu vang không chỉ đến từ thứ hương vị quyến rũ, mà còn là tính độc đáo thể hiện đặc trưng địa lý trong từng chai vang thượng hạng. Để tạo ra những phong cách riêng biệt đó, các nhà sản xuất rượu phải ứng dụng hàng loạt phương pháp và quy trình sản xuất khác nhau, làm nên nước rượu - vị rượu - sắc rượu khác nhau. 

Một trong những phương pháp ủ rượu nổi tiếng hơn cả, chính là Appassimento, được áp dụng phổ biến miền Đông Bắc nước Ý. Có thể khẳng định, Appassimento đã làm nên cái hồn trong rượu vang và nhanh chóng trở thành 1 “Signature” cho các huyền thoại vang đỏ của vùng đất này. 

Appassimento là gì - Thuật ngữ “Appassimento” trên nhãn rượu có ý nghĩa gì?

Appassimento là 1 kĩ thuật ủ rượu vang truyền thống đòi hỏi nho được thu hoạch phải trải qua quá trình sấy khô trước khi lên men. Quá trình phức tạp này được áp dụng lần đầu tiên ở các vùng và tiểu vùng sản xuất rượu của Ý, đứng sau hàng loạt huyền thoại vang Amarone, Recioto, Valpolicella Ripasso và Sforzato đình đám nhất được biết đến.

Appassimento - Quy trình sản xuất yêu cầu gắt gao nhất

Khi được phỏng vấn, các nhà sản xuất vang Ý tỏ ra e ngại trước những đòi hỏi nghiêm ngặt của Appassimento, một trong những phương pháp làm rượu vang tốn nhiều thời gian, công sức nhất. Tại vườn nho Raffaldini, những chùm nho tốt nhất sẽ được sắp xếp nhẹ nhàng, ngăn nắp trên các giá phơi để được tăng diện tích tiếp xúc trong buồng sấy, được gọi là các Fruttaio. Các Fruttaio có khả năng kiểm soát lượng nhiệt ẩm sẽ sấy nho cho đến khi đạt độ khô mong muốn, thường là khi mất đi từ 20 - 30% lượng nước ban đầu. Song, để cho ra đời những siêu phẩm từ Appassimento, các nhà sản xuất cũng cần chấp nhận đánh đổi.

Nhà sản xuất rượu vang bằng Appassimento phải đánh đổi những gì?

Appassimento có tác dụng thay đổi hương vị và lượng đường chuyển hóa trong nho khô. Cái đậm đà trong nguyên liệu nho được sấy khô chính là mấu chốt. Khi đường được cô đặc trong suốt quá trình sấy, nước rượu thành phẩm có khả năng lão hóa và nồng độ cồn được đẩy lên cao hẳn, sắc rượu và tổ hợp hương thơm phức tạp hơn.

Song, để có được sự phức tạp đặc trưng trong hương vị, các thợ ủ rượu phải chấp nhận hi sinh nhiều chùm nho mọng nước, to và đồng đều nhất, được hái từ những cây nho khỏe mạnh nhất và thu hẹp sản lượng. Với mỗi đơn vị nho nguyên liệu, nhà sản xuất chỉ có thể cho ra 70 - 80% lượng rượu thông thường.

Tìm rượu vang Appassimento ngon nhất ở đâu - Một số vùng sản xuất vang Appassimento nổi bật nhất

Sicily - Hy Lạp

Là quần đảo lớn bậc nhất nước Ý, Sicily không chỉ chào đón du khách bằng khung cảnh bờ biển quyến rũ mà còn mê hoặc người ta bằng những vườn nho bạt ngàn khép mình trên bờ Địa Trung Hải đầy nắng.

Đảo Pantelleria và Santorini nổi tiếng với những cánh đồng nho như thế. Quá trình Appassimento ở đây đã được diễn ra ngay từ khi nho còn trên cây. Số giờ nắng trong ngày cao cho phép Appassimento được xúc tiến nhanh chóng.

Veneto - Ý

Mặc dù sẽ phương pháp này ngày càng phổ biến ở các vùng làm vang Mỹ, nhưng cứ hễ nhắc đến vang Appassimento sản xuất thuần truyền thống là phải nhắc đến Veneto.

Ở Veneto, nho được sấy khô trong những buồng sấy Fruttaio. Thời gian của quá trình làm khô phụ thuộc vào giống nho và điều kiện vi khí hậu. Ngay tại Veneto, việc sấy nho Garganega để sản xuất vang trắng Recioto, hay các loại nho Corvina, Corvinone cho các chai Amarone đỏ sẽ mất từ 3 - 4 tháng.

Muốn tìm các siêu phẩm vang Appassimento ư? Bạn nhất định phải ngược gót lên tiểu vùng Valpolicella trứ danh với nhiều dòng Amarone còn ghi dấu ấn trong lịch sử rượu vang thế giới.

Hoa Kì

Xét về thị trường vang nội địa, có vô vàn nhà sản xuất vang Mỹ đã bắt đầu ứng dụng Appassimento truyền thống trong sản xuất công nghiệp. Lần lượt các nhà làm rượu trên khắp nước Mỹ, từ Barboursville của Virginia, vườn nho Raffaldini ở Bắc Carolina đều đang rất chuộng hương vị loại vang này. Stony Hill của California và hàng loạt nhà máy rượu vang Finger Lakes đình đám khác tại New York đã và đang kết hợp Appassimento để xây dựng phong cách vang độc đáo của riêng mình. Nếu bạn là 1 tín đồ theo đuổi các dòng vang Finger Lakes, chắc chắn sẽ nhận ra chút “thay da đổi thịt” trong nước rượu, hương thơm kinh điển của những chai vang Recioto thủ công của Ý.

Tuyển chọn 5 chai vang Appassimento bán chạy nhất mọi thời đại

Vang Ý Old World Cuvee 99

Ngay trong lòng nước Ý nhỏ bé, đã có tới hơn 2000 giống nho bản địa độc đáo, trong đó có hơn 400 giống được thương mại hóa. Bên cạnh Piedmont, Veneto, Tuscany, Puglia cũng góp phần làm nên linh hồn của vang Ý với siêu phẩm vang đỏ Old World Cuvee 99.

Không chỉ ghi dấu bằng thiết kế ấn tượng, Old World Cuvee 99 còn sở hữu phức hợp hương thơm quyến rũ từ anh đào, mâm xôi, cùng hậu vị êm ái với chút cay của tiêu đen. Tất cả đều xứng đáng cho một vị trí trên kệ rượu của mọi gia đình Việt.

Vang Ý 1930 Appassimento Primitivo

Vang Ý 1930 Appassimento Primitivo được sản xuất chuẩn phương pháp Appassimento truyền thống của SUDVINI. Sự chỉn chu trong từng khâu của nhà sản xuất rượu này được thể hiện qua 8 tháng ủ rượu trong thùng gỗ sồi nhập khẩu Pháp và quá trình lão hóa trong chai 6 tháng trước ngày ra mắt.

Ngay trong lần thưởng thức đầu tiên, thực khách có thể cảm nhận sắc nét lớp phủ tannin mềm mại, cùng các nốt hương ngào ngạt của mứt dâu, bơ và cherry chín mọng trong từng ngụm vang đỏ 1930.

Vang Ý Amarone Antiche Terre

Bằng tình yêu dành riêng cho nghệ thuật làm rượu vang, cái dung hòa giữa giá trị truyền thống và công nghệ sản xuất tân tiến, Antiche Terre liên tục khẳng định những giá trị cốt lõi của mình, không ngừng tìm kiếm chất lượng.

Vang đỏ Amarone Della Valpolicella Mezzo Monte chú trọng thiết kế sang trọng, tinh tế mang âm hưởng cố điển, khiến chúng trở thành lựa chọn hàng đầu cho những buổi đại tiệc của giới mộ điệu. Quá trình Appassimento làm khô nho cho cảm giác đậm đà từ nước rượu, trượt dài trong hậu vị và hương thơm dài dẳng khó quên.

Vang Ý Epicuro Appassite 14,5%

Tiếp theo trong danh sách top #5 chai vang Appassimento bán chạy nhất mọi thời đại là một trong những huyền thoại vang đỏ ăn khách nhất tại Việt Nam. Mang tinh thần một chiến binh Apulia trứ danh, điều đặc biệt nhất trong nước rượu của  Epicuro Appassite nằm ở những nốt hương thảo mộc Địa Trung Hải lên nên tên tuổi nhà Femar Vini.

Vang Ý Gran Appasso Appassite 14,5%

Sử dụng chủ yếu giống nho Negroamaro kinh điển, quy trình sản xuất vang Gran Appasso Appassite ngày càng được đánh giá cao khi nhắc đến các dây chuyền sản xuất top đầu trên thế giới. Những vườn nho nơi đây được phát triển rộng khắp cùng trời Puglia - khí hậu ôn hòa, ban ngày nhiều nắng nặng lời, đến đêm lại mát mẻ, dễ chịu.

Mặc dù không được bồi đắp bằng hệ thống sống lớn, các vườn nho ở đây được hỗ trợ rất nhiều từ khoáng chất tự có trong đất, phù hợp với loại nho đang sinh trưởng và đem lại sản lượng tốt. Mặc dù được lên men bằng phương pháp Appassimento, nhưng ở vang Gran Appasso Appassite, người ta không thấy quá nồng hay khó uống. Hương vị dòng vang Gran Appasso này vừa có chút uyển chuyển của anh đào, việt quất mà vẫn phảng phất hương cacao đen, rất dễ uống cho những ai mới bắt đầu.

Bảng giá rượu vang Appassimento - Nho Khô tại Rượu Tốt

Bảng giá rượu vang Argentina (Đơn vị: VND)

Giá rượu vang Appassimento - Nho Khô dao động lớn, từ những chai rượu tầm trung đến những chai đắt tiền hơn. Bạn có thể tìm đến các địa chỉ bán rượu vang nhập khẩu chính hãng uy tín để được tư vấn kỹ càng và thử rượu.