Rượu Vang Ngọt

Rượu vang ngọt còn có tên gọi khác là dessert wine (rượu tráng miệng). Với những đặc điểm thú vị và phân loại đa dạng, vang ngọt sẽ phù hợp với những người ưa thích sự ngọt ngào như chị em phụ nữ. Cùng Rượu Tốt tìm hiểu về các đặc trưng cơ bản, phân loại cũng như những chai vang ngọt được ưa chuộng trong những năm gần đây nhé!

Bảng giá rượu vang ngọt tại Rượu Tốt

Loại rượu vang ngọt có giá thành cao thường là vang cường hóa. Nếu xét về xuất xứ, Pháp là một trong những đất nước có những chai rượu đắt đỏ, đặc biệt là những chai đến từ vùng Sauternes. Chai vang ngọt đắt nhất thế giới cũng được ghi nhận ở Pháp, thuộc thương hiệu Chateau d'Yquem, tuổi rượu tại thời điểm nó được bán ra lên tới 200 năm với mức giá $117.000 (~2.9 tỷ VNĐ).

Bảng giá rượu vang ngọt (Đơn vị: VND)

Phương pháp làm vang, tuổi rượu, vùng làm rượu,... có thể ảnh hưởng đến giá thành của vang ngọt. Để mua vang ngọt giá rẻ, chiết khấu cao nhất và được tư vấn tận tình. Quý vị nên lựa chọn những cơ sở bán rượu vang chuyên nghiệp có uy tín lâu năm như ở Rượu Tốt.

Các loại rượu vang ngọt

Rượu vang ngọt được chia thành 5 loại phổ biến: vang cường hóa, Botrytis cinerea/Noble Rot, Late Harvest, vang đá (Ice Wine) và Straw Mat.

Late Harvest

Late Harvest được làm từ những trái nho thu hoạch muộn. Những trái nho cho dù đã chín rũ vẫn được để lại trên thân cây cho đến khi chúng hơi héo đi rồi mới được hái. Hương vị của rượu thường là lê, táo, dưa, mơ, mật ong,... Vùng Alsace của Pháp là một trong những khu vực có tiếng trong việc sản xuất vang ngọt Late Harvest.

Noble Rot

Noble Rot hay Botrytis Cinerea là dòng rượu vang ngọt độc đáo nhất. Chúng được làm từ những trái nho có một phần bị thối do nấm Botrytis. Điều này nghe có vẻ hơi đáng sợ nhưng chính những trái nho thối này đã đem lại vị gừng, vị hoa nghệ tây và mật ong cho rượu. Bordeaux, Alsace và Loire Valley là những nơi sản xuất Noble Rot nổi tiếng.

Rượu vang ngọt Straw Mat

Straw Mat được làm ra từ những trái nho được phơi khô và làm sạch trên rơm. Rượu có vị khá giống caramel, vỏ cam và trái cây khô. Lượng đường và acid cân bằng, dao động từ 280-700 g/l. Những khu vực làm rượu vang ngọt Straw Mat nổi tiếng là Hy Lạp, quần đảo Sicily, Bắc Ý, Núi Alps, Cyprus.

Ice Wine

Ice Wine được làm từ những quả nho đã phải trải qua cái rét âm vài chục độ và đóng đá trên cây rồi mới được đem ép nước để làm rượu. Đặc điểm chung của Ice Wine là lượng đường, axit cao cùng vị đậm của trái cây đá, cam quýt, mật ong. Canada là một trong những nước sản xuất vang đá nổi tiếng nhất, theo sau là Đức.

Xem thêm: Review rượu vang đá Ice Wine

Vang cường hóa

Rượu mạnh được thêm vài lần khi diễn ra quá trình lên men. Hương vị của vang cường hóa khá đặc biệt, có thể ngọt hoặc khô tùy thuộc vào thời điểm mà rượu mạnh được thêm vào. Các loại vang cường hóa nổi tiếng có thể đến từ Bồ Đào Nha (vang Port, Madeira), Sherry, Marsala hay Vermouth.

Giống nho làm rượu vang ngọt nổi tiếng

Giống như những chai rượu vang khác, rượu vang ngọt được làm từ trái nho lên men. Điều đặc biệt là rượu thường được làm từ những trái nho có vị ngọt đậm, lượng đường cao hoặc nho được thu hoạch muộn. Nhà sản xuất cũng có thể dùng nho thường để làm rượu nhưng sẽ phải thêm đường hoặc rượu mạnh trong quá trình lên men.

Các giống nho phổ biến để làm rượu ngọt là Riesling, Moscato, Muscat, Semillon, Gewurztraminer và Furmint:

• Riesling: Nho đem đến nhiều ghi chú thú vị cho rượu, bao gồm đào, mơ, quýt, chanh, táo, lê, gia vị làm bánh,...
• Moscato: Loại nho trắng này đem đến các ghi chú của đào chín, hoa cam và quýt, sương mật, gừng, hạnh nhanh, quế,...

• Muscat: Hương vị từ rất ngọt đến khô, các ghi chú độc đáo bao gồm hoa cam, đào, chanh và hoa hồng, đôi khi hơi cay nhẹ.
• Semillon: Loại nho này khá phổ biến ở vùng Sauternes của Pháp, được sử dụng để làm vang Noble Rot. Semillon mang đến các ghi chú của hạt, đu đủ xanh, mật ong, chanh,...
• Gewurztraminer: Giống nho Đức này tạo nên các loại vang ngọt lão hóa tốt, mang hương vị xoài, nước hoa hồng, vải, bưởi, quýt, khoáng chất, gia vị và khói.
• Furmint: Furmint là một loại nho đặc biệt, chuyên dùng cho các loại vang Tokaji, mang lại các ghi chú của mật ong, táo nướng, chanh, sồi cay, mơ và khoáng chất,...

Các phương pháp làm rượu vang ngọt

Quá trình lên men xảy ra và kết thúc trước khi tất cả lượng đường trong quả nho được chuyển hóa thành rượu. Điều đó có nghĩa rằng, chí có một phần lượng đường trong quả nho chín được lên men, phần còn lại thường được coi là lượng đường tích tụ và tạo nên vị ngọt cho rượu vang.

Có 3 phương pháp chính được sử dụng để làm vang ngọt, được phân chia theo thời điểm vị ngọt được hình thành:

• Trước lên men: Đường trong nho được cô đặc trước khi làm rượu, cho phép vị ngọt tồn tại suốt quá trình lên men mà không bị biến đổi thành CO2 và rượu. Có 3 cách làm cô đặc đường đó là làm khô nho (thu hoạch muộn/phơi trên rơm), tận dụng nấm Botrytis cinerea, đông lạnh nho trên cây (Ice Wine).
• Trong khi lên men: Cách này sẽ gián đoạn quá trình lên men để đảm bảo lượng đường không bị biến đổi bởi men rượu. Men có thể bị loại bỏ bằng 2 cách: lọc mịn trước khi đường bị loại bỏ và thêm rượu mạnh để tăng nồng độ và ngưng hoạt động của nấm men.
• Sau khi lên men: Phương pháp này có thể thêm nước ép nho ban đầu hoặc rượu vang ngọt (Sherry, Cream, Pale Cream,...) để trộn với rượu khi kết thúc quá trình lên men.

Rượu vang ngọt ăn với gì?

Mỗi loại rượu vang ngọt mà quý vị sở hữu sẽ có những cách ghép nối món ăn khác nhau. Những lựa chọn được khuyến nghị nhiều nhất bao gồm:

• Các món thịt với hương vị mềm mại, tẩm ướp đơn giản như: thịt gia cầm nướng, thịt lợn, thịt hun khói,...
• Hải sản: tôm, cá, sò điệp, cua,...
• Phô mai mềm: Burrata, Mozzarella, Grana Padano, phô mai dê, phô mai xanh,...

• Vị rượu càng ngọt thì món tráng miệng càng đậm, một vài gợi ý đang thứ bao gồm: bánh tart, socola, các loại hạt, caramel,...
• Một số món ăn của Việt Nam có thể ăn kèm với vang ngọt như bánh xèo chiên giòn, gỏi cuốn Nam Bộ, cua Năm Căn hấp,...

Top 7 chai rượu vang ngọt cho phụ nữ

Rượu vang ngọt loại nào ngon? Dưới đây là các loại rượu vang ngọt ngon, giá rẻ đến giá tầm trung, nhập khẩu chính hãng được rất nhiều thực khách hỏi mua, trải nghiệm và đánh giá cao tại Rượu Tốt:

• Rượu vang Monteverdi là dòng rượu vang đỏ có vị ngọt bán chạy nhất trong các dịp lễ Tết. Năm 2023, tổng số chai Monteverdi mà Rượu Tốt bán ra lên tới 7.000 chai. Với nồng độ cồn 10.5% và hương vị quả mọng đỏ ngọt ngào, loại rượu này rất phù hợp với các chị em.
• Vang bịch ngọt Angelo cũng là một hãng vang nhập khẩu được rất nhiều người hỏi mua tại Rượu Tốt. Rượu có màu đỏ quyến rũ, cuốn hút cùng hương thơm đặc trưng của các loại trái cây và hương hoa violet. Chị em phụ nữ chắc chắn sẽ thích loại rượu vang Ý ngọt này. Dung tích lớn của nó sẽ rất phù hợp để chia sẻ và sử dụng trong các bữa tiệc chiêu đãi, cỗ bàn,...
• Rượu vang ngọt Queen Bee tiếp tục là một chai rượu vang ngọt của Ý, được pha trộn từ nhiều loại nho, tạo nên một hương vị ngọt ngào dễ uống. Nghe cái tên thôi đã cảm nhận được hương vị của mật ong tươi, sữa ong chúa. Bên cạnh đó, rượu còn là sự tổng hợp hương thơm của các loại nho, dâu rừng, và trái cây chín mọng.

• Luciano Rosso Semi Dolce 10.5% mang đến vị ngọt thanh của vani, hoa trái, nho đen và gỗ sồi nướng.
• Moscato Dolce Guarini có nồng độ cồn khá thấp, chỉ 4.5%. Lên men từ nho Moscato, rượu đem đến hương vị của táo, lê, cam quýt.
• Rượu vang Moscato D'asti là chai vang trắng ngọt đến từ nhà Capetta với nồng độ cồn 5.5%. Rượu là sự tổng hòa của các ghi chú khoáng chất, táo, vanilla, chanh, bưởi, mật ong và hoa trắng.
• Rượu vang Sole D Italia là một chai vang ngọt 10.5%, làm từ hai giống nho đỏ là Sangiovese và Negroamaro. Rượu có vị tươi mát của bạc hà, mâm xôi, mận, việt quất, anh đào, tiêu đen, hạt tiêu và gỗ sồi.