Bạn không biết làm sao để mua được chai rượu Cognac đúng ý mình. Sau đây là những kiến thức cơ bản về rượu Cognac sẽ giúp bạn chọn được loại rượu ưng ý.

Rượu Cognac là gì?

Cognac là một loại rượu brandy làm từ nho trắng được trồng ở vùng Cognac của Pháp. Khu vực này có nguồn gốc được kiểm soát (AOP) với nhiều quy tắc giúp đảm bảo chất lượng các chai Cognac.

Lưu ý, tất cả rượu Cognac là brandy, nhưng không phải tất cả rượu Brandy là Cognac. Và nhiều tên thương hiệu cũng không phải tiếng Pháp bởi có rất nhiều nhà máy đặt ở Cognac thuộc về các nước Bắc Âu, Mỹ và Ireland.

Những giống nho làm Cognac

Có ba giống nho trắng chính được sử dụng trong sản xuất Cognac là Trebbiano Toscano (còn được gọi là Ugni Blanc ở Pháp), Folle Blanche và Colombia. Trong đó, Trebbiano Toscano chiếm tới 98% sản lượng của khu vực và thường được pha trộn với hai giống nho còn lại để làm rượu cognac. Trebbiano là loại nho có tính axit cao và độ ngọt thấp.

Cognac được sản xuất như thế nào?

Rượu Cognac có sản phẩm trung gian là rượu vang. Một điểm đặc biệt trong quy trình sản xuất cognac là những nhà sản xuất bị cấm việc thêm đường hay các chất bảo quản (sulfites) vào rượu. Do đó, tiền thân của cognac là một loại rượu vang nguyên chất với nồng độ cồn thấp (7–9% ABV). Rượu vang phải trải qua quá trình lên men malolactic. Trong đó axit malic chua trong rượu vang được chuyển đổi thành axit lactic có vị béo hơn, làm giảm độ axit của rượu.

Sau đó, sản phẩm trải qua quá trình chưng cất hai lần với một loại nồi alembic đặc biệt, được gọi là bình đồng “Charentais”. Quá trình chưng cất bắt đầu vào ngày 1 tháng 11 và phải hoàn thành trước ngày 31 tháng 3. Phần rượu sau đó nổi lên được người Pháp gọi là eau-de-vie, có hàm lượng cồn tối đa là 72,4% ABV, trong suốt với hương thơm đậm đặc như trái đào chín. Eaux de vie cần được lão hóa tối đa hai năm để được gọi là Cognac.

Quá trình lão hóa của Cognac bắt đầu vào ngày 1 tháng 4. Và tuổi cognac cũng bắt đầu được tính kể từ ngày này. Có hai loại gỗ sồi được sử dụng để sản xuất rượu Cognac là sessile của Hungary và gỗ sồi Anh. Trong đó, sessile được biết là giải phóng ít tannin hơn (có thể tạo ra chất làm se cho rượu Cognac) và nhiều methyloctalactones hơn (là những hợp chất tạo ra mùi thơm của gỗ, cola và dừa).

Màu sắc và hương vị rượu Cognac

Cognac có màu sắc và hương thơm phong phú của caramel, kẹo bơ, da thuộc, dừa non và gia vị từ gỗ sồi già. Cognac có tuổi càng cao thì màu sắc càng trở nên tối hơn, và chỉ có một vài trường hợp hiếm có màu rất nhạt. Một số loại VS có thể sử dụng màu caramel, boise và đường để điều chỉnh hương vị/hình thức trước khi phát hành. Tuy nhiên việc làm này bị nghiêm cấm đối với những loại Cognac hảo hạng.

Những loại rượu Cognac phổ biến

Có ba loại Cognac chính trên thị trường hiện nay:

• VS (Very Special): được lão hóa tối thiểu hai năm trong thùng gỗ sồi
• VSOP (Very Superior Old Pale): lão hóa tối thiểu bốn năm
• XO (Extra Old): thời gian lão hóa tối thiểu sáu năm
• Ngoài ba loại Cognac chính, còn có một số tên khác được ghi trên nhãn chai Cognac như: Premium (VS), Extra (về cơ bản là VSOP, ít nhất sáu năm tuổi), Napoleon (thời gian lão hóa từ 4 đến 6 năm), Vintage (dòng Cognac cổ điển không pha trộn),… Một số cái tên như “black”, “double oaked”, “very fine Cognac” đôi khi được nhà sản xuất dùng để tiếp thị cho dòng rượu với công thức đặc biệt của họ - bao gồm cả việc rượu được thêm màu caramel.

6 tiểu vùng sản xuất rượu Cognac

Mỗi vùng có một đặc tính cụ thể mang lại mùi hương khác nhau cho rượu:

Grande Champagne (chiếm khoảng 17% sản lượng)

Eaux-de-vie ở đây có hương hoa và cần thời gian lão hóa lâu trong gỗ sồi để đạt được sự trưởng thành đầy đủ. Đất ở vùng này thiên về đất phấn, một vài vùng khác có nhiều đá vôi, cát và đất sét cứng hơn.

Petite Champagne (khoảng 22% sản lượng)

Tương tự như Grande Champagne song các loại đất ở đây mềm hơn, sâu hơn và ít xốp hơn.

Borderies (khoảng 5% sản lượng)

Vùng trồng nho nhỏ nhất với những loại eaux-de-vie hảo hạng và tròn vị, thơm mùi hoa violets.

Fins Bois (khoảng 43% sản lượng)

Eaux-de-vie tròn, trưởng thành nhanh với mùi thơm của nho ép.

Bons Bois (khoảng 12% sản lượng)

Eaux-de-vie ở đây lão hóa khá nhanh.

Bois ordaires (khoảng 1% sản xuất)

Tương tự Bons Bois, nhưng hương vị có phần mộc mạc hơn.

Có một sự thật thú vị là chỉ có 2–3% lượng Cognac được bán ở Pháp và gần như toàn bộ sản lượng Cognac được xuất khẩu. Thị trường tiêu thụ lớn nhất là Mỹ, sau đó đến Singapore và Trung Quốc.

Thương hiệu Cognac nổi tiếng

Sau đây là bốn thương hiệu thống trị hơn 90% thị trường Cognac trên thế giới. 

• Hennessy
• Martell
• Rémy Martin
• Courvoisier
• Xếp thứ năm là Cognac Camus, được điều hành bởi một gia đình duy nhất.

Cognac là dòng rượu mạnh nổi tiếng thế giới. Đến với cửa hàng Rượu Tốt, chúng tôi sẽ giúp bạn chọn ra những chai rượu ưng ý với mức giá tốt nhất. Liên hệ hotline hoặc ghé thăm cửa hàng trực tiếp để nhận được sự tư vấn từ đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp của chúng tôi.