Hương vị rượu vang được chia làm hai loại là Aroma và Bouquet. Đây đều là những thuật ngữ thường được dùng bởi các chuyên gia rượu hàng đầu thế giới. Cùng tìm hiểu những thuật ngữ này là gì và chúng mang lại lợi ích gì trong đánh giá hương vị rượu.

Cả hai thuật ngữ này đều không có quy chuẩn nào trên sách vở nhưng lại khá hữu ích để xác định cách rượu được làm. Aroma là mùi thơm rượu vang đến từ nho làm rượu. Còn thuật ngữ Bouquet dùng để ám chỉ những mùi hương xuất phát từ quá trình sản xuất rượu.

Aroma là hương thơm chủ đạo (cấp nhất) của rượu

Khi chế biến, mỗi loại nho lại mang đến cho rượu những hương thơm độc đáo riêng. Mùi thơm này bao gồm trái cây, thảo mộc cùng hương hoa tự nhiên.

Ví dụ: nho Cabernet Sauvignon thường chứa mùi thơm của quả mâm xôi, hạt tiêu xanh, đôi khi là hương hoa tím. Những phức hợp hương này có thể ở các cấp độ khác nhau ở các loại rượu vang khác nhau. Và về thực chất, cho dù bạn đôi khi sẽ thấy một trái nho có mùi khác rượu nho, thì ở cấp độ phân tử, những hợp chất tạo mùi này trông giống hệt mùi trái cây thực tế.

Hương thơm aroma chính:

• Hương trái cây (ví dụ: đào, dâu đen)
• Hương thảo dược (ví dụ: ớt chuông, bạc hà, kinh giới cay)
• Hương hoa (ví dụ: hoa hồng, hoa oải hương, diên vĩ)

Xem thêm về Hương vị có trong rượu vang.

Hương rượu Bouquet đến từ quá trình làm rượu

Đây còn được gọi là mùi hương thứ cấp hoặc tam cấp trong rượu

Hương thơm đến từ quá trình lên men được gọi là hương thơm thứ cấp. Đây là giai đoạn đường nho chuyển thành rượu. Chúng thường bị tác động bởi các loại men, hình thành nên các hương thơm có mùi gần giống với: sữa chua, bơ, bia, men bia, phô mai, nấm, vịt quay, thịt lợn muối…

Quá trình lão hóa tạo hương thơm tam cấp

Những hợp chất hương liệu trong rượu sau khi lên men cho hương liệu thứ 3. Yếu tố quan trọng đầu tiên tạo nên mùi hương này là oxy. Khi rượu tiếp xúc với một lượng oxy phù hợp sẽ cho ra một số hương thơm tích cực như hạt phỉ hay đậu phộng. Yếu tố thứ hai là gỗ sồi. Thùng gỗ sồi có hai nhiệm vụ, bên cạnh việc tạo khoảng trống để oxy tiếp xúc với rượu, nó cũng tạo hương liệu tự nhiên cho rượu. Quá trình này cung cấp đường, axit amin giúp chúng trở thành hương thơm hoàn hảo. Giai đoạn này tạo bouquet bao gồm đường nâu, vani, caramen, hạt dẻ, hạnh nhân, xì gà, thuốc lá, lá khô, hạt tiêu…

Aroma và Bouquet của rượu đa dạng và cũng cực kỳ thú vị. Chỉ cần đánh giá được hương thơm trong rượu, chúng ta có thể biết chúng được hình thành từ đâu và như thế nào. Nếu muốn có sự tư vấn và hướng dẫn chi tiết hơn, hãy đến với Rượu Tốt. Chúng tôi không chỉ là cửa hàng rượu ngoại uy tín, mà còn là nơi bạn sẽ nhận được tư vấn tốt nhất từ những người chuyên nghiệp và hiểu biết về rượu vang. Liên hệ qua hotline và Facebook messenger của chúng tôi để nhận được tư vấn nhanh nhất.