Khám phá Cava, bạn sẽ tìm thấy nhiều điểm tương đồng với Champagne. Mặc dù được sản xuất với phong cách giống Champagne nhưng vang sủi Cava luôn có giá cả phải chăng hơn. Hãy cùng Rượu Tốt tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

Rượu vang Cava là gì?

Cava là loại rượu vang sủi bọt được sản xuất chủ yếu tại vùng Catalonia, được ví như nềm tự hào của Tây Ban Nha. Tên gọi này bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha, mang ý nghĩa "hang động" hoặc "hầm rượu", nơi lưu giữ và ủ nên những chai vang hảo hạng.

Được sản xuất theo phương pháp truyền thống "methode champenoise" hay "traditional method", tương tự như Champagne trứ danh của Pháp nhưng điểm đặc biệt là quá trình lên men thứ 2 của Cava diễn ra ngay trong chai, tạo nên bọt khí sảng khoái khi thưởng thức.

Vào cuối thế kỷ 19, Josep Raventos sau chuyến tham quan các nhà sản xuất Champagne đã mang về bí quyết sản xuất rượu vang sủi bọt và áp dụng tại Tây Ban Nha. Kể từ đó, cái tên Cava đã trở thành một phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp rượu vang tại quốc gia này, được bảo vệ bởi Quy định Denominacion de Origen - DO.

Những giống nho dùng trong sản xuất Cava

Cava thường được sản xuất từ các giống nho trắng đặc trưng của rượu vang Tây Ban Nha bao gồm:

• Macabeo: (Còn gọi là Viura, Macabeu) Một loại nho trắng có hương vị chín, cam quýt và trái cây đá. Chúng có hương hoa và sáp và là cơ sở của hầu hết các hỗn hợp.
• Parellada: Một loại nho trắng trái cây có màu vàng và cam quýt. Chúng có hương vị hoa màu vàng tươi giúp bổ sung kết cấu giữa vòm miệng và cơ thể để pha trộn.
• Xarel-lo: (Còn gọi là Xarello): Là nho trắng có hương trái cây táo, chủ yếu đóng góp axit và độ tươi cho hỗn hợp.

Ngoài ra, một số nhà sản xuất còn sử dụng các giống nho khác như Chardonnay, Pinot Noir, và Subirat Parent để tạo ra các phiên bản Cava phong phú hơn.

Quy trình sản xuất Cava

Sản xuất rượu Cava tương tự như quy trình sản xuất Champagne, sử dụng phương pháp methode champenoise hay traditional method. Điểm đặc biệt là quá trình lên men lần hai trong chai. Rượu nền được đổ vào chai cùng với một lượng nhỏ đường và men để kích thích. Chai sau đó được đóng kín và đặt nằm ngang trong hầm để lên men. Quá trình này kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tùy thuộc vào loại Cava.

Khi quá trình lên men lần 2 hoàn tất, các chai được xoay và rung nhẹ để các cặn men dồn về phía cổ chai. Việc loại bỏ cặn men gọi là disgorging. Họ sẽ làm lạnh cổ chai và mở ra để loại bỏ cặn men, đồng thời bổ sung một lượng nhỏ rượu và đường (dosage) trước khi được đóng nắp lại.

Phân loại rượu vang Cava

Cava được phân loại dựa trên thời gian ủ và mức độ ngọt, cụ thể như sau:

Dựa trên thời gian ủ

• Cava: Ủ ít nhất 9 tháng. Đây là loại Cava phổ biến nhất với hương vị tươi mát, nhẹ nhàng.
• Cava Reserva: Được ủ ít nhất 15 tháng, Cava Reserva có hương vị phức hợp hơn, với các nốt hương trái cây và bánh mì nướng.
• Cava Gran Reserva: Loại này được ủ ít nhất 30 tháng, mang đến hương vị đậm đà, phức hợp với các nốt hương của trái cây khô, bánh mì nướng và hạt dẻ.

Dựa trên mức độ ngọt

• Brut Nature: Không thêm đường, có vị khô nhất.
• Extra Brut: Thêm rất ít đường, vẫn rất khô.
• Brut: Loại phổ biến nhất, với một lượng nhỏ đường, vừa phải.
• Extra Seco: Có thêm một lượng đường đáng kể, ngọt hơn Brut.
• Seco: Ngọt hơn Extra Seco.
• Semi-Seco: Ngọt vừa phải, gần giống với các loại rượu vang ngọt.
• Dulce: Ngọt nhất trong các loại Cava, thường được dùng như một loại rượu tráng miệng.

Trên đây là một số điều cơ bản mà bạn nên biết về rượu vang Cava. Nếu có bất kì thắc mắc nào về kiến thức hoặc nhu cầu mua rượu bia nhập khẩu, vui lòng liên hệ trực tiếp đến hotline/fanpage khu vực để được hỗ trợ nhanh nhất bạn nhé. Xin chào và hẹn gặp lại.