Không chỉ nổi tiếng với các loại bia thơm ngon, hảo hạng, Đức còn được biết đến với những chai vang trắng từ Riesling. So với các nước khác, hệ thống phân loại rượu vang Đức khá phức tạp. Mặc dù được ghi rõ trên nhãn chai nhưng chắc chắn nhiều người sẽ không hiểu được ý nghĩa của chúng. Trong bài viết này, Rượu Tốt sẽ đưa ra những thông tin ngắn gọn và dễ hiểu nhất về cách phân loại rượu của Đức.

Đôi nét về hệ thống phân loại rượu vang Đức

Hệ thống phân loại rượu vang Đức đã và đang phát triển và sửa đổi theo thời gian. Hiện nay, có hai hệ thống phân loại rượu vang Đức, bao gồm truyền thống và hiện đại (VDP). Không phân chia theo vùng, nguồn gốc của chai rượu như ở Pháp, hệ thống truyền thống phân chia rượu vang Đức dựa trên mức độ chín của nho và hàm lượng đường dư.

Verband Deutscher Pradikatsweinguter (VDP) là hệ thống hiện đại, được lấy cảm hứng từ cách phân loại rượu vang của vùng Burgundy, Pháp. VDP được thành lập vào năm 1910 bởi gần 200 nhà rượu nổi tiếng của Đức như Rheingau, Rheinhessen,...

Năm 1970, họ đã thay đổi tên và đưa ra các tiêu chuẩn cao hơn cho các thành viên của mình, nhà rượu sẽ phải tuân thủ nhiều quy định hơn so với luật rượu vang Đức thông thường. Thành viên của hội được nhận diện bằng logo VDP trên nhãn chai. Hàng năm, sẽ có thanh tra kiểm định chất lượng và việc không tuân thủ sẽ khiến nhà sản xuất bị loại khỏi VDP.

Phân loại rượu vang Đức theo độ ngọt

Giống với nhiều loại vang trên thị trường, vang Đức cũng có 5 mức độ ngọt khác nhau. Dưới đây là những thuật ngữ được in trên thân chai:

• Trocken: Rượu vang khô, rất ít đường dư (<9g/l)
• Halbtrocken (bán khô): Nhiều đường dư hơn Trocken một chút (18g/l)
• Feinherb (trung lập giữa ngọt và khô): Hàm lượng đường cao hơn Halbtrocken một chút
• Lieblich/Mild: Có vị ngọt vừa phải (18-45g/l)
• Suss: Loại ngọt nhất (>45g/l)

Phân loại rượu vang Đức theo chất lượng

Chất lượng rượu vang Đức được đánh giá dựa vào hệ thống phân loại truyền thống, được thiết lập trong Luật rượu vang Đức 1971. Rượu vang được phân chia thành 4 cấp độ chính: Deutscher Wein, Landwein, Qualitatswein và Pradikatswein.

1. Deutscher Wein

Deutscher Wein là loại rượu cơ bản nhất, không có vị trí địa lý, vùng làm vang cụ thể. Giá thành của Deutscher Wein khá thấp và thường được sử dụng hàng ngày.

2. Landwein

Landwein là phân loại rượu với tối thiểu 85% nho có nguồn gốc từ 1 trong 26 vùng Landwein của Đức. Rượu vang thuộc phân loại này thường là vang chát, khô hoặc rất khô, đặc trưng bởi hương vị chua, chát.

3. Qualitatswein

Nho làm rượu thuộc phân loại Qualitatswein phải được thu hoạch từ 1 trong 13 vùng Anbaugebiete của Đức. Các quy định khắt khe hơn về chất lượng và các tiêu chuẩn cụ thể sẽ được áp dụng với những loại rượu này. Phần lớn sản lượng vang Đức đều thuộc phân hạng Qualitatswein.

4. Pradikatswein

Pradikatswein là tập con của Qualitatswein. Đây là loại rượu chất lượng nhất, được yêu cầu phải đáp ứng nhiều tiêu chuẩn về trọng lượng, hương vị và nguyên liệu làm rượu. Pradikatswein bao gồm 6 cấp độ:

• Kabinett: Làm từ nho chín hoàn toàn, sở hữu hương vị nhẹ nhàng, light-bodied, nồng độ vừa phải (8-12%), hàm lượng axit cao, khô hoặc hơi ngọt.
• Spatlese: Giống các loại rượu “Late Harvest”, rượu làm từ nho thu hoạch muộn, hương vị ngọt hơn do lượng đường cô đặc hơn.
• Auslese: Làm từ những trái nho bị ảnh hưởng bởi nấm Botrytis cinerea. Hương vị rượu có thể hơi khô nhưng khá ngọt, có các ghi chú trái cây nhiệt đới và đậm đà hơn hai loại trên.
• Beerenauslese (BA): Do mức độ nhiễm nấm Botrytis cinerea của từng chùm không giống nhau, chùm nho cần được chọn lọc cẩn thận bằng tay. Hương vị của BA khá ngọt, đặc trưng bởi các nốt hương cam quýt, mơ, trái cây sấy và mật ong.
• Eiswein: Eiswein được tạo ra từ những trái nho bị đông đá trên cây do thời tiết lạnh. Rượu có vị ngọt với lượng đường dư hơn 260g/l. Độ axit cao đem lại sự cân bằng cho rượu trên vị giác.
• Trockenbeerenauslese (TBA): Nếu xét về độ ngọt, TBA là loại rượu ngọt nhất, khá hiếm, được lên men từ nho khô, có chọn lọc.

Hệ thống phân loại rượu vang Đức mới (VDP)

VDP mở rộng hơn so với hệ thống phân loại truyền thống. Yếu tố khu vực sản xuất rượu được thêm vào. VDP bao gồm 4 cấp độ:

• Gutswein: Rượu vang đến từ các vườn nho của thành viên VDP. Nho chỉ được thu hoạch tại 1 vùng duy nhất. Năng suất thu hoạch tối đa là 75 hL/ha.
• Ortswein: Ortswein được sản xuất từ những giống nho đặc trưng nhất của vùng. Sản lượng thu hoạch tối đa là 75 hL/ha.
• Erste Lage: Giống với phân loại Premier Cru của Pháp, loại rượu này có chất lượng cao, tiềm năng lão hóa tốt. Tuy nhiên, sản lượng tối đa của Erste Lage chỉ khoảng 60 hL/ha.
• Grosse Lage: Phân hạng cao nhất của vang Đức, được lên men từ nho của những vườn nho với thổ nhưỡng tuyệt vời nhất. Năng suất tối đa thấp hơn các phân loại trên, chỉ 50 hL/ha.

Lời tạm kết

Trên đây là cách phân loại rượu vang của nước Đức. Mong rằng bài viết sẽ giúp quý vị phân biệt được độ ngọt, chất lượng và vùng làm rượu của vang Đức để tìm ra loại rượu ưng ý. Để biết thêm thông tin chi tiết và sắm cho mình một chai vang Đức chất lượng, phù hợp với sở thích, hãy liên hệ tới hotline của Rượu Tốt để được tư vấn và nhận những ưu đãi độc quyền!