Rượu vang trắng Pháp từ lâu đã chinh phục thế giới bởi hương vị thanh tao và tinh tế. Để tạo nên những ly rượu vang trắng Pháp đầy mê hoặc này, các nhà sản xuất đã áp dụng quy trình sản xuất rượu vang trắng chặt chẽ với 5 giai đoạn chính. Hãy cùng Rượu Tốt tìm hiểu kỹ hơn trong bài viết dưới đây nhé!

1. Thu hoạch nho

Thời điểm thu hoạch nho đóng vai trò then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng rượu vang. Nho được thu hoạch thủ công hoặc bằng máy vào lúc chín mọng nhất, khi hàm lượng đường và độ axit đạt đến độ cân bằng hoàn hảo. Một số giống nho trắng phổ biến được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng Pháp bao gồm Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling và Pinot Grigio. Mỗi giống nho mang đến những đặc trưng hương vị riêng biệt, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho rượu vang trắng Pháp.

2. Ép nho

Nho được ép nhẹ nhàng bằng máy ép hiện đại để lấy nước nho. Đối với rượu vang trắng, việc giữ cho nước nho không tiếp xúc nhiều với vỏ là rất quan trọng để tránh hương vị đắng.  Đối với rượu vang trắng, quá trình này cần được thực hiện cẩn thận, tránh để nho tiếp xúc nhiều với vỏ, dẫn đến vị đắng trong rượu. 

Nước nho sau khi ép được gọi là "must". Đây chính là nguyên liệu quý giá để tạo nên những ly rượu vang trắng Pháp đầy cuốn hút.

3. Lên men

Nước nho sau đó sẽ được chuyển vào thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi để lên men. Quá trình lên men diễn ra khi men (yeast) được thêm vào nước nho, chuyển đổi đường thành cồn và khí CO2. Nhiệt độ và thời gian lên men ảnh hưởng đến hương vị và phong cách của rượu vang. Rượu vang trắng thường được lên men ở nhiệt độ mát mẻ hơn rượu vang đỏ (từ 12-22°C) để giữ được độ tươi mát và hương vị trái cây.

Tại đây, những bí ẩn về hương vị được dần hé lộ. Tùy theo giống nho, kỹ thuật lên men và thời gian ủ, rượu vang trắng sẽ mang những hương vị đặc trưng như cam quýt, hoa quả nhiệt đới, hay hương thảo mộc tinh tế.

4. Lọc và ủ rượu

Sau khi lên men, rượu sẽ chứa một số cặn bã và tạp chất. Quá trình lọc và làm trong giúp loại bỏ các tạp chất này, làm cho rượu trở nên trong suốt và tinh khiết hơn. Các phương pháp lọc thông dụng bao gồm lọc bằng đất sét (bentonite), lọc bằng than hoạt tính, hoặc sử dụng công nghệ lọc vi sinh học.

Rượu vang trắng có thể được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ. Ủ rượu trong thùng gỗ sồi giúp mang lại hương vị vani, gia vị và cấu trúc cho rượu, tạo nên sự phức tạp và chiều sâu trong hương vị. Giai đoạn ủ rượu là khoảng thời gian trau chuốt hương vị, giúp rượu vang trắng Pháp đạt đến độ hoàn hảo về hương vị và cấu trúc.

5. Đóng chai

Rượu vang được lọc một lần nữa trước khi đóng chai. Nút chai hoặc nút vặn được sử dụng để bảo quản rượu vang và đảm bảo chất lượng. Việc đóng chai đánh dấu sự kết thúc của hành trình sản xuất rượu vang trắng Pháp, nhưng lại là khởi đầu cho một hành trình mới - hành trình chinh phục những thực khách yêu vang trên toàn thế giới.

Lời tạm kết

Quy trình sản xuất rượu vang Pháp là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận, đam mê và kiến thức chuyên môn cao. Mỗi giai đoạn trong quy trình đều đóng vai trò quan trọng, góp phần tạo nên những ly rượu vang trắng tinh tế, thanh lịch và đầy mê hoặc, xứng đáng với danh tiếng lâu đời của rượu vang Pháp.