Cremant là một loại rượu vang sủi bọt cao cấp được sản xuất tại Pháp, sử dụng phương pháp truyền thống (methode champenoise) tương tự như Champagne danh tiếng. Tuy nhiên, Crémant được sản xuất bên ngoài vùng Champagne, với những quy định riêng biệt. Bài viết này Rượu Tốt sẽ cung cấp cho bạn đọc tất cả những thông tin cần thiết về rượu vang Crémant.

Lịch sử và nguồn gốc rượu vang Cremant

Thuật ngữ "Crémant" xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 19 để chỉ các loại rượu vang sủi bọt được sản xuất bên ngoài vùng Champagne. Tuy nhiên, phải đến những năm 1970, các quy định sản xuất Cremant mới được chính thức ban hành, nhằm đảm bảo chất lượng và danh tiếng cho loại rượu vang này.

Xem thêm: Lịch Sử Rượu Vang Pháp: Từ Trước Công Nguyên Cho Tới Ngày Nay

Hiện nay, có 9 khu vực sản xuất Cremant được công nhận tại Pháp, bao gồm: Alsace Cremant, Bordeaux, Bourgogne, Cremant de Die, Jura, Limoux, Crémant de Loire, Savoie và Toulouse. Ngoài ra, ở Luxembourg cũng có một khu vực sản xuất Crémant riêng biệt.

Đặc điểm rượu vang Cremant

Rượu vang Cremant được sản xuất theo phương pháp champenoise, bao gồm hai giai đoạn lên men: Lên men lần đầu trong thùng thép không gỉ và lên men lần hai trong chai. Trong quá trình lên men lần hai, men sẽ tạo ra khí CO2, tạo ra những bọt khí tinh tế khi mở nút chai.

Loại vang này có thể được làm từ nhiều loại nho khác nhau, nhưng phổ biến nhất là Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Với 9 vùng sản xuất Crémant được công nhận ở Pháp, mỗi khu vực mang đến những phong cách Crémant độc đáo riêng biệt, phản ánh khí hậu và thổ nhưỡng địa phương.

Hương vị của vang nổ Cremant rất đa dạng, tùy thuộc vào giống nho, khu vực sản xuất và thời gian ủ rượu. Tuy nhiên, nhìn chung, Crémant thường có hương vị tươi mát, sảng khoái với các nốt hương trái cây, hoa cỏ và bánh mì nướng.

Quy trình sản xuất vang Cremant 

Rượu vang Cremant được sản xuất bằng phương pháp truyền thống, về cơ bản các bước tương đồng với quy trình sản xuất Champagne. Bao gồm:

• Thu hoạch và ép nho: Nho được thu hoạch thủ công vào thời điểm chín mọng nhất để đảm bảo chất lượng, sau đó được ép nhẹ nhàng để lấy nước nho.
• Lên men lần đầu: Nước nho được lên men lần đầu trong thùng thép không gỉ để tạo thành rượu vang cơ bản.
• Đóng chai và lên men lần 2: Rượu vang cơ bản được đóng chai cùng với đường và men, sau đó trải qua quá trình lên men lần hai trong chai. Quá trình này tạo ra khí CO2 và bọt sủi tăm đặc trưng cho rượu vang sủi bọt.
• Lắng cặn và ủ rượu: Sau khi lên men lần 2, rượu vang được để lắng cặn trong chai trong thời gian tối thiểu là 9 tháng (hoặc lâu hơn đối với một số loại Crémant). Trong thời gian này, cặn lắng sẽ bám vào thành chai và được loại bỏ ở bước sau.
• Gỡ cặn và nút chai: Cặn lắng được gỡ bỏ khỏi chai bằng phương pháp "degorgement". Sau đó, chai được nút chai và phủ một lớp sáp ong để bảo quản.

Phân loại rượu vang Crémant

Có ba loại Crémant chính:

• Blanc de Blancs: Được làm từ 100% nho Chardonnay, có màu vàng nhạt và hương vị trái cây tươi mát, thanh tao.
• Blanc de Noirs: Được làm từ nho đỏ, nhưng không lên men vỏ nho, có màu hồng nhẹ và hương vị dâu tây, anh đào và bánh mì nướng.
• Cremant Rose: Được làm từ nho đỏ, có màu hồng đậm và hương vị trái cây đỏ chín mọng, kết hợp với chút vị cay nhẹ.

Ngoài ra, Crémant cũng được phân loại theo độ ngọt, bao gồm:

• Brut: Không ngọt, có hàm lượng đường dư dưới 12 g/l.
• Extra Brut: Rất ít ngọt, có hàm lượng đường dư từ 0 đến 6 g/l.
• Sec: Ít ngọt, có hàm lượng đường dư từ 12 đến 17 g/l.
• Demi-Sec: Nửa ngọt, có hàm lượng đường dư từ 17 đến 35 g/l.
• Doux: Ngọt, có hàm lượng đường dư trên 35 g/l.

Kết luận

Rượu vang Cremant luôn mang đến vị thơm đặc biệt tự nhiên cho người thưởng thức. Thử uống một chai Cremant và nhận thấy sự tương đồng rõ ràng với Champagne bạn nhé. Mua rượu vang các loại tại cửa hàng Rượu Tốt ngay hôm nay để được tư vấn.