Giống nho Negroamaro

Tất tần tật thông tin về giống nho cổ Negroamaro

Giữa hàng ngàn giống nho bản địa ở Ý khiến người ta dễ dàng bị nhầm lẫn bởi sự đa dạng của chúng. Cách tốt nhất để hiểu rõ về những giống nho này  là nghiên cứu địa lý của nước Ý. Puglia là một vùng nằm ở miền Nam Ý và giáp với biển Adriatic về phía đông. Tại Puglia có 13 giống nho bản địa và trong đó nổi tiếng hơn cả phải kể đến Negroamaro. Negroamaro là giống nho đỏ được trồng chủ yếu ở vùng Salento, phân bố tại các tỉnh Lecce, Taranto và Brindisi. Hiện nay, diện tích trồng nho Negroamaro chiếm khoảng 17.000 ha đất ở Puglia.

Định nghĩa về Negroamaro

Quan niệm về ý nghĩa của cái tên Negroamaro còn là vấn đề gây ra nhiều tranh cãi . Khi tách hai từ Neg và Amaro ra thì theo một cách dịch nghĩa đen trong tiếng địa phương là đen và cay đắng. Theo quan điểm của nhiều người mô tả này không chính xác về nho và rượu vang.

Tên nho nhiều khả năng xuất phát từ giao điểm của tiếng Latin và Hy Lạp cổ đại. Tiếng Nigeria có nghĩa là người da đen Hồi giáo, trải qua hàng trăm năm của các bộ lạc Hy Lạp và Latin xen kẽ, các ngôn ngữ cũng được tạo ra như vậy.

Người Ý trong lịch sử có xu hướng đặt tên nho của họ sau khi chúng xuất hiện. Điều này khiến người ta mặc nhiên cho rằng nho sẽ được đặt tên theo hương vị của rượu nhưng nó gần như không bao giờ xảy ra.

Nguồn gốc hình thành giống nho Negroamaro

Không biết chính xác khi nào giống nho này xuất hiện lần đầu tiên ở Puglia. Có giả thuyết cho rằng, rất có khả năng người Hy Lạp cổ đại đã mang nho đến Puglia sớm nhất vào thế kỷ thứ 7 trước Công Nguyên từ Illyria, nghĩa là nó đã tồn tại ít nhất 1500 năm về trước.

Ghép nối món ăn với rượu vang Negroamaro

Việc kết hợp rượu vang Negroamaro cùng món ăn thực sự phụ thuộc vào cách sản xuất của mỗi nhà rượu. Vì tính cách của rượu vang không quá chi phối thức ăn nên nó khá linh động khi dùng với nhiều loại thực phẩm. Hương vị của rượu vang phù hợp cùng các món ăn truyền thống của Salento, ví dụ như: mì ống, món khai vị được phục vụ với súp đậu xanh, thịt viên sốt cà chua, thịt cừu, phô mai cứng và mềm. Trong những thập kỷ gần đây, nho Negroamaro ngày càng được thuần hóa về độ tinh khiết. Thưởng thức rượu vang Negroamaro vào mùa hè sẽ mang đến cảm giác mát lạnh và cực kỳ sảng khoái cho người dùng.

Thời gian tốt nhất để sử dụng rượu vang Negroamaro

Rượu vang Negroamaro thường có tiềm năng lão hóa trong chai lên tới 10 năm. Tuy nhiên, dùng rượu tốt nhất trong khoảng từ 3 đến 7 năm. Đây là loại nho trung tính nên nó có thể pha trộn rất dễ dàng cùng các giống nho khác. Chẳng hạn như kết hợp trong một loại rượu Bordeaux. Lý do là bởi vì Negroamaro có xu hướng thích nghi tốt với các giống nho có tính cách mạnh mẽ trong một hỗn hợp.

Màu sắc và hương vị của giống nho truyền thống Negroamaro như thế nào?

Negroamaro là loại nho đỏ, vỏ dày màu đen tím. Nhưng rượu vang không có màu đen mà thay vào đó, Negroamaro thường có màu đỏ ruby đậm phản chiếu ánh tím. Màu sắc đó biểu hiện của một giống nho rất giàu polyphenol và anthocyanin. Đây là giống nho chín muộn, chống nấm mốc, có sức sống mạnh mẽ, thích nghi và chịu hạn rất tốt. Negroamaro có một phiên bản chín sớm hơn đã được ghi nhận vào những năm 1990 tên là Negroamaro Precoce.

Rượu vang được sản xuất từ giống nho này có độ cồn cao với hàm lượng tanin trung bình cao. Mùi thơm của rượu phức hợp từ trái cây đen và thuốc lá. Kết cấu rượu phong phú, tròn đầy và khô. Trong vòm miệng, rượu biểu hiện với lượng tanin mềm mại với kết thúc lâu dài. Nếu bạn đã từng nếm thử một quả dâu đen trưởng thành ở Ý, bạn sẽ hiểu trái cây đen đậm vị như thế nào. Hầu hết các loại quả mâm xôi ở Hoa Kỳ  có xu hướng khá chua, đây không phải đặc trưng của Ý.

Nho Negroamaro hay được sử dụng sản xuất rượu vang đỏ và hồng. Nó có thể tách riêng biệt để làm rượu hoặc pha trộn với các giống nho khác như Malvasia Nera, Primitivo hoặc Susumaniello. Một thực tế là khi kết hợp với những loại nho này sẽ làm tăng thêm sự phức tạp cho rượu vang. Nguyên nhân là do đặc tính chứa trong nho Negroamaro có độ cồn và vị tanin cao nên nó có khả năng tạo ra sức mạnh cho các hỗn hợp.

Các nhà sản xuất rượu trồng loại nho này thường chế biến ra một loại rượu làm nổi bật các phẩm chất độc đáo của nó thay vì cố gắng sao chép phong cách của rượu vang khác. Bí quyết để hình thành một phiên bản tuyệt vời chính là lựa chọn một vụ thu hoạch. Không phải ở thời điểm nho khô cũng không quá sớm khi nho chưa chín mà là ở độ tuổi trường thành, Negroamaro sẽ làm ra một loại rượu vang rất dễ chịu. Nó sẽ giúp cho rượu có kết cấu hoàn chỉnh và tạo ra sự phức tạp để bổ sung cho trái cây.

Giống nho Negroamaro tốt nhất được tìm thấy ở đâu?

Nho Negroamaro được trồng phổ biến ở Puglia, liên kết với phần phía nam của khu vực là bán đảo Salento. Ở đây, hai tỉnh nổi tiếng với việc sản xuất rượu vang là Lecce và Brindisi. Tỉnh Taranto luôn là một thành trì quan trọng đối với việc tạo ra Negroamaro, mặc dù ở mức độ thấp hơn. Khí hậu Địa Trung Hải tương đối ấm áp và có lượng mưa hạn chế, một môi trường lý tưởng để nuôi trồng giống nho Negroamaro chịu được độ cứng và chịu hạn đến khi chín. Bên cạnh đó, một số lượng hạn chế của nho Negroamaro được trồng ở California và Úc. Điều này một lần nữa cho thấy vị trí địa lý là rất quan trọng trong việc thấu hiểu rượu vang Ý.

Các loại rượu vang nổi tiếng được làm từ Negroamaro

Giống nho cổ này được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu vang Denominazione di Origine Controllata (DOC) và Indicazione Geografica Tipica (IGT) trên khắp Puglia. Có lẽ nổi tiếng nhất là Salice Salentino DOC, nơi Negroamaro phát triển mạnh mẽ trên sự kết hợp của đất sét và đất đá vôi.

Các biểu hiện tôn kính khác của Negroamaro có thể được tìm thấy trong Brindisi DOC, Copertino DOC, Leverano DOC, Squinzano DOC và Terra d'Otranto DOC. Một số khu vực này cũng có các DOC khác nhau cho rượu vang Riserva hoặc Rosato, trong đó Negroamaro đóng góp một phần lớn. Ngoài ra còn có một số loại rượu không phải DOC đáng chú ý bao gồm Puglia Negroamaro IGT và Salento Negroamaro IGT.

Cùng với chiều dài lịch sử của mình, ngày này người ta không còn xa lạ gì khi nhắc đến giống nho Negroamaro. Nhắc đến rượu vang Salento, bất cứ ai cũng sẽ liên tưởng ngay đến rượu vang Negroamaro thứ thiệt. Nó không chỉ là niềm tự hào của vùng đất Puglia mà còn minh chứng cho sự phát triển của giống nho truyền thống nước Ý trên thị trường rượu vang quốc tế.

Ngay khi vừa ra mắt thị trường,  những chai rượu vang Negroamaro đầu tiên đã gây được sự chú ý với thực khách trên toàn thế giới. Đặc biệt là các loại rượu có sự góp mặt của Negroamaro đều được đánh giá cao và nhận được nhiều giải thưởng danh giá từ các cuộc thi trong nước và quốc tế. Nhờ những ưu điểm xuất sắc chứa trong hương vị để Negroamaro thừa kế và phát huy các đặc trưng của vùng lãnh thổ Puglia mới tạo ra được một chai rượu vang thuần Ý tuyệt vời nhất.

Giống nho Negroamaro