Để có thể sản xuất ra những chai vang chất lượng, quy trình làm phải tuân theo rất nhiều nguyên tắc và có sự khác biệt tùy vào loại nho, vùng và loại rượu. Tuy nhiên, hầu hết cách làm rượu vang bao gồm 5 bước cơ bản là: Thu hoạch nho, Nghiền nho, Lên men nho thành rượu, Ủ rượu và Đóng chai. Cụ thể, hãy cùng đọc và xem những hình ảnh dưới đây.

Thu hoạch nho

Thu hoạch nho thường diễn ra vào thời điểm cuối hè đến đầu thu, và thường được thu hoạch vào ban đêm hơn ban ngày. Lý do là bởi nho được hái vào ban đêm sẽ giảm ảnh hưởng của nhiệt độ cao, cho lượng đường ổn định hơn.

Thời điểm nho chín cũng quan trọng. Không giống như nhiều loại quả khác như cam hay chuối, nho không chín sau khi được hái. Vì vậy, chúng phải được chọn đúng lúc để thu hoạch.

• Một số loại nho được hái lúc ít chín hơn để tạo ra rượu vang có độ axit cao, thường là rượu vang trắng.
• Một số loại nho được hái chín hơn một chút để sản xuất rượu vang có độ ngọt cao hơn. Chẳng hạn như rượu vang tráng miệng.

Lưu ý: Đôi khi do ảnh hưởng của thời tiết mà nho không chín đúng cách cũng làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu.

Có hai cách để thu hoạch nho:

1. Thu hoạch thủ công: Nho được cắt thành từng chùm bằng tay người. Nho thu hoạch bằng cách này được chọn lọc kỹ lưỡng, là những loại lý tưởng để làm rượu vang cao cấp.

2. Thu hoạch bằng máy: Nhanh chóng và tiết kiệm chi phí hơn, tuy nhiên có thể bao gồm cành, lá và không được chọn lọc.

Sau khi nho được hái, chúng được chuyển đến nhà máy rượu.

Nghiền nho

Dù được thu hoạch bằng máy hay bằng tay, công việc tiếp theo vẫn cần lọc bỏ đi những gì không phải quả nho. Một điều đặc biệt là nho không bao giờ được rửa, do có thể làm mất đi hương vị trái cây của nó.

Sau đó nho được đưa vào máy nghiền. Quá trình này có sự khác biệt giữa hai loại rượu:

Đối với rượu vang trắng: Sau khi được nghiền nát, nho trắng được chuyển vào máy ép để chiết xuất nước và để lại vỏ nho. Nước trái cây tinh khiết sau đó được chuyển vào bể chứa để lắng cặn. Sau một thời gian, nước nho được lọc vào một bể khác để đảm bảo tất cả các chất cặn đã biến mất trước khi quá trình lên men bắt đầu.

Đối với rượu vang đỏ, nho thường được nghiền cùng vỏ, và vỏ được giữ lại cùng nước nho để tạo màu và tannin. Hỗn hợp này sau đó sẽ được đưa thẳng đến bước tiếp theo (không trải qua quá trình ép).

Lên men nho thành rượu

Nói một cách đơn giản, lên men là quá trình đường nho chuyển thành rượu. Có rất nhiều kỹ thuật và công nghệ được sử dụng trong quá trình này với các loại nho khác nhau. Cơ bản nhất, giai đoạn này bao gồm hai công đoạn chính:

Lên men chính: Rượu vang đỏ và trắng được để lên men tự nhiên hoặc men nuôi cấy. Những men này được thêm vào phần must (nước và xác nho) trong thùng để quá trình lên men có thể diễn ra. Thùng này có thể làm bằng gỗ, thép không gỉ hay bê tông.

Đọc thêm về men làm rượu vang - ở đây.

Nhiệt độ cũng cần được kiểm soát: Rượu vang đỏ lên men ở 21-32°C, trong khi rượu vang trắng lên men ở 7-15°C.

Đợi lên men: Thời gian rượu vang trắng cần để lên men là từ 2-4 tuần, rượu vang đỏ là 1-2 tuần.

Quá trình này còn giải phóng khí carbon dioxide, nên đối với rượu vang đỏ sẽ làm cho vỏ nho nổi lên trên bề mặt. Các nhà làm rượu phải nhấn hoặc bơm qua nắp khoảng 3 lần trong ngày để giữ cho da tiếp xúc với nước trái cây. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, thành phẩm mới được mang đi ép để lấy nước.

Trước khi rượu được mang ủ, có một số loại rượu sẽ trải qua quá trình làm trong hoặc lọc cặn. Việc lọc cặn này có thể được thực hiện bằng cách thêm các chất như albumin hoặc bentonite.

Ủ rượu

Nhà làm rượu có rất nhiều sự lựa chọn trong bước này, phụ thuộc vào loại rượu mà họ muốn tạo ra. Hương vị trong rượu trở nên mãnh liệt hơn tùy thuộc vào thời gian và thùng ủ:

• Rượu có thể được lão hóa trong vài năm hoặc vài tháng;
• Lão hóa trong thùng thép không gỉ hoặc gỗ sồi;
• Lão hóa trong gỗ sồi mới, trung tính hoặc thùng đã qua sử dụng;
• Sử dụng thùng gỗ sồi Mỹ hay thùng gỗ sồi Pháp;
• Lão hóa trong các cấp độ khác nhau của thùng (ví dụ nướng, đốt cháy).

Thời gian ủ có thể từ vài tháng đến vài năm. Trong đó, rượu vang trắng thường có thời gian ủ ngắn hơn (dưới 1 năm). Hầu hết vang đỏ khô cần 18-24 tháng lão hóa.

Đóng chai rượu

Khi nhà sản xuất rượu cảm thấy một loại rượu đã đạt đến sự đầy đủ trong sự lão hóa. Thì đó là lúc đóng chai rượu để tiêu thụ.

Chai sẽ được khử trùng để ngăn việc nhiễm khuẩn trước khi rượu được đổ vào chai và niêm phong bằng nút. Một số chai rượu có thể được sử dụng ngay sau khi đóng chai, nhưng cũng có những chai cần được lão hóa thêm một thời gian mới đạt đến hương vị tối ưu.

Xem thêm về Rượu vang để được bao lâu.

Trên đây là quá trình làm rượu vang chi tiết nhất. Theo dõi trang tin tức của chúng tôi mỗi ngày để biết thêm những kiến thức hay ho về thế giới rượu bia nhé!