Rượu vang nổ hay còn gọi là vang sủi tăm, luôn là thức uống mang đến cảm giác tươi trẻ và sang trọng. Tuy nhiên, ít ai trong chúng ta biết rằng quy trình sản xuất vang nổ không chỉ đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn mà còn phải tuân theo các quy tắc nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Hãy cùng Rượu Tốt khám phá quy trình sản này nhé!

Tóm tắt quy trình sản xuất vang nổ

Quy trình sản xuất rượu vang nổ nói chung sẽ phức tạp hơn so với dòng rượu vang trắng, đỏ hay hồng thông thường vì nó phải trải qua 2 lần lên men thay vì 1 lần. Và dưới đây là tóm tắt 6 bước cơ bản trong sản xuất rượu vang nổ:

#1 Chọn lọc nguyên liệu

Hành trình sản xuất vang nổ bắt đầu từ những trái nho được thu hoạch thủ công vào thời điểm chín mọng nhất, khi hàm lượng đường và độ axit đạt mức cân bằng hoàn hảo. Các giống nho thường được sử dụng để sản xuất vang nổ bao gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.

#2 Nghiền nho và giải phóng hương vị

Nho sau khi thu hoạch sẽ được đưa vào máy nghiền để tách vỏ và lấy nước. Quá trình này được thực hiện nhẹ nhàng để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của nho. Nước nho sau khi nghiền sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ để bắt đầu quá trình lên men lần đầu tiên.

Xem thêm: Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang: 6 Bước Cơ Bản Nhất Bạn Nên Biết

#3. Lên men lần 1

Dưới tác động của men, lượng đường trong nước ép nho sẽ chuyển hóa thành cồn và tạo ra khí CO2. Quá trình này thường diễn ra trong vòng vài tuần, tùy thuộc vào loại nho và mong muốn của nhà sản xuất. Sau khi lên men lần 1, rượu vang sẽ được lọc và loại bỏ cặn lắng, chuẩn bị cho lần lên men thứ 2.

#4 Lên men lần 2

Đây là bước quan trọng nhất tạo nên sự khác biệt giữa vang nổ và rượu vang thông thường. Rượu vang sau khi lọc cặn sẽ được chuyển qua 1 thùng thép không gỉ cùng với 1 lượng đường và men bổ sung. Lượng đường đóng vai trò như thức ăn cho men, kích thích quá trình lên men lần 2. Tại đây, rượu vang sẽ tạo ra lượng khí CO2, hình thành bọt sủi tăm khi thưởng thức.

#5 Loại bỏ cặn và hoàn thiện hương vị

Sau khi lên men lần 2, vang nổ sẽ được ủ trong hầm rượu trong 1 khoảng thời gian, có thể lên đến vài năm (Đối với Champagne). Tiếp đến rượu được lọc để loại bỏ nấm men và cặn đồng thời nhà sản xuất sẽ cho thêm “Liqueur de Dosage - hỗn hợp dung dịch được làm từ rượu vang và đường” để cân bằng độ chua và đạt được hương vị mong muốn.

Lưu ý:

• Quy trình sản xuất này có thể thay đổi tùy theo phong cách nhà sản xuất và dòng rượu vang.
• Một số loại rượu vang nổ như Prosecco hay Cava sẽ được sản xuất bằng phương pháp lên men Charmat, trong đó quá trình lên men lần 2 diễn ra trong thùng thép không gỉ thay vì trong chai.

Các phương pháp chính trong sản xuất rượu vang nổ

Có hai phương pháp sản xuất vang nổ chính đó là:

• Phương pháp truyền thống (Methode Champenoise): Đây là phương pháp hình thành lâu đời nhất và tốn nhiều thời gian nhất, nhưng cũng tạo ra loại vang nổ có chất lượng cao nhất. Phương pháp này chỉ sử dụng để sản xuất các dòng Champagne trứ danh.
• Phương pháp Charmat: Các nhà sản xuất sẽ sử dụng thùng thép không gỉ để lên men lần hai, giúp rút ngắn thời gian sản xuất và giảm chi phí, được sử dụng để sản xuất các loại vang nổ phổ biến như Prosecco và Cava.

Ngoài ra, còn có một số phương pháp sản xuất vang nổ khác ít phổ biến hơn, chẳng hạn như phương pháp chuyển đổi (Methode Transfert) và phương pháp lên men tự nhiên (Petillant Naturel).