Tìm hiểu điểm đặc biệt của vang Nam Phi

  Nhắc tới Nam Phi, chúng ta nghĩ tới ngay một quốc gia đa sắc tộc và thời tiết nắng nóng xuyên suốt ngày tháng. Tuy nhiên sự thật có phải như vậy? Không phải ai cũng biết Nam Phi cũng là một quốc gia làm rượu vang nổi bật ở Nam bán cầu với nhiều vùng trồng nho ven biển có khí hậu mát mẻ như Bordeaux. Rượu vang Nam Phi thường được coi là sự giao thoa giữa rượu vang thế giới mới và rượu vang thế giới cũ. Một loại rượu vang khá lý tưởng để thưởng thức. Số liệu trong năm 2022 cho biết, 542 nhà máy rượu vang đã sản xuất hơn 806 triệu lít rượu vang. Về tổng thể, Nam Phi cũng là nước sản xuất rượu vang lớn thứ 8 trên thế giới và xuất khẩu rượu cũng đạt tới top 6.

Lý do vang Nam Phi được coi là sự giao thoa giữa cổ điển và hiện đại

Vang Nam Phi thuộc thế giới cũ một phần vì lịch sử làm vang lâu đời. Những cây nho lần đầu tiên được trồng bởi những người Hà Lan từ những năm 1650. Tuy nhiên mãi đến năm 1680, khi những người Pháp đến và áp dụng kiến thức trồng nho tốt hơn đã khiến rượu vang nơi đây nở rộ. Những giống nho đầu tiên là loại có năng suất cao như Cinsaut.
Dù trải qua một số giai đoạn trầm vào các năm 1860 do dịch rệp Phylloxera, năm 1980 do các chính sách phân biệt chủng tộc và năm 2020 do đại dịch Covid 19. Rượu vang tại Nam Phi vẫn vượt qua được nghịch cảnh và phục hồi được nghề trồng nho làm vang quan trọng. Và do đó người dân Nam Phi vẫn sử dụng những giống nho cổ và các phương pháp làm lâu đời.

Để nhanh chóng hòa hợp với ngành rượu vang trên toàn thế giới, Nam Phi đã dần sử dụng nhiều các giống nho quốc tế phù hợp với khí hậu như Syrah, Cabernet sauvignon và Chardonnay. Cùng với đó là việc sử dụng thùng gỗ sồi để lên men, cho ra chất lượng cao hơn. Và do đó, hương vị của rượu vang Nam Phi dần chuyển sang phong cách tân tiến hơn. Kết hợp cả 2 điều kiện, vang Nam Phi có một phong cách rất mới.

Điều kiện khí hậu và các giống nho phổ biến tại Nam Phi

Nam Phi nằm ở lục địa châu Phi với hầu hết các vùng làm vang nằm gần ven biển, chịu ảnh hưởng của 2 biển là Đại Tây dương và Ấn Độ Dương. Ở 1 số khu vực nhận được khí hậu tốt từ các dòng hải lưu mang đến những lợi ích to lớn cho Tại các khu vực trồng nho xung quanh Cape Town. Nhiệt độ trung bình trong tháng thu hoạch từ 23 đến 40 độ C tùy khu vực gần biển hay sâu trong nội địa. Các vườn nho tại Nam Phi có khoảng cách xa nhau tiện lợi cho việc thu hoạch bằng máy trong những thế kỷ trước, nhưng dần đã thu hẹp lại để nâng cao chất lượng.

Các giống nho trắng chiếm diện tích lớn nhất bao gồm: Chennin Blanc chiếm 18% tổng diện tích trồng nho, một phần dùng làm nguyên liệu dùng để sản xuất rượu mạnh và rượu vang cường hóa. Tuy nhiên, Sauvignon và Chardonnay là 2 giống đang nổi lên và được trồng nhiều hơn, mỗi giống hiện chiếm gần 10% diện tích. Chất lượng rượu vang từ 2 giống này là ngon nhất và thể hiện rõ ràng nhất sự giao thoa giữa 2 phong cách mới và cũ. Một giống nho trắng nổi tiếng khác là Colombard với 12% diện tích đất trồng. Một lượng giống nho trắng khác chiếm số lượng nhỏ là Cape Riesling, Gewutraminer, Semillon.

Đối với nho đỏ, giống Cinsaut cho năng suất cao nhất nhưng cho ra rượu chất lượng kém đã giảm mạnh diện tích trồng xuống chỉ còn 2%. Thời tết nóng phù hợp hơn nhiều với Cabernet Sauvignon, và đây cũng là giống lớn nhất với 12% diện tích đất trồng. Syrah mỗi loại đều có khoảng 10.5%,  Pinotage và Merlot gần tương đương nhau khoảng 7.5%. Những giống khác có diện tích nhỏ hơn bao gồm Carignan, Gamay, Grenache, Petit Verdot, Cabernet Franc.
Đặc biệt, nho Pinotage là 1 giống lai giữa Pinot Noir và Cinsaut, gần như là 1 giống độc quyền tại Nam Phi, bắt buộc phải có trong loại rượu pha trộn Cape Blend nổi tiếng nhất. Loại rượu này có hương vị đặc trưng của cả trái cây đỏ và trái cây đen, có thiên hướng hơi nghiêng về mùi trái sung. Thậm chí giống nho này còn có thể dùng làm vang hồng, rượu vang đậm đà nhiều tannin và rượu vang đỏ sủi tăm.

Các vùng làm vang của Nam Phi có gì đặc biệt

Nam Phi có nhiều vùng trồng nho khác nhau nhưng phần lớn đều nằm ở phía Western Cape, xung quanh Cape Town và trải dài dọc bờ biển. Bên trong Western Cape có những vùng lớn như: Coastal Region, Cape South Coast, Klein Karoo, Olifants và Breede River Valley. Duy chỉ có 1 vùng Orange River nằm ở North Cape chuyên làm rượu vang tiêu thụ trong nước.

-Vùng Coastal Region là nơi tập trung nhiều các nhà máy rượu vang tốt nhất, trong đó có 2 tiểu vùng quan trọng là thung lũng Constantia, quận Stellenbosch
+Thung lũng Constantia là nơi sản xuất rượu vang lâu đời nhất của Nam Phi, nằm ngay sát Đại Tây Dương. vì thế nhận được lượng gió mát lớn, giúp cây nho chín chậm kể cả vào mùa hè, khi mà nhiệt độ chỉ khoảng 18 - 19 độ C. Loại đất của tiểu vùng này chủ yếu từ đá sa thạch chứa nhiều mùn và các loại đá granit.
+Stellenbosch sản xuất hơn 14% sản lượng rượu vang hàng năm của cả nước. Nhiệt độ trong vùng này rất ôn hòa, trung bình mùa hè chỉ xung quanh 20 độ C tương đương nhiệt độ vùng Bordeaux. Thổ nhưỡng bao gồm đá Granit bị phân hủy, đất cát và một lượng nhỏ phù sa ven sông. Rượu vang đỏ mạnh mẽ, đậm tannin từ nho Pinotage được công nhận là khai sinh ra tại quận Stellenbosch này.
+Bên cạnh 2 tiểu vùng chính này, còn có các tiểu vùng khác như Paarl, Franschhoek, swartland cũng có các đặc tính của 2 vùng quan trọng nhưng nằm sâu trong đất liền và nhiệt độ ấm hơn một chút.

Một số loại vang đặc biệt của Cape Town

Trong tất cả các loại vang tại Nam Phi thì có lẽ dòng vang cường hóa Cape Port là nổi bật nhất, có thể được làm từ nhiều loại nho như Syrah và Pinotage, nồng độ phải đạt từ 16,5% đến 22%. Ngoài ra rượu vang Cape Sherry cũng rất được ưa chuộng tại thị trường Châu Âu bởi vị ngọt tuyệt vời mà nó mang lại. Đặc biệt, vang sủi tăm ở Nam Phi được làm bằng cả phương pháp Charmat và phương pháp Champenoise. Tuy nhiên các giống nho để làm vang sủi lại là Sauvignon Blanc và Chenin Blanc chứ không phải các giống nho làm Champagne truyền thống.

Lời tạm kết: Tuy rằng rượu vang Nam Phi chưa phổ biến nhiều tại thị trường Việt Nam nhưng một số loại vang bịch từ đất nước này đã đạt được những công nhận nhất định. Thông tin loại vang bịch tại đây:
https://ruoutot.net/san-pham/vang-bich-b-royal-cabernet-sauvignon-15-do-3l