Những chai rượu vang cao cấp trên thế giới có những điểm chung gì? Chắc bạn không chú ý nhưng thực sự những chai rượu ấy có khá nhiều điểm tương đồng.

Rượu vang cao cấp được sản xuất từ những giống nho phổ biến nhất.

Không phải những giống nho quý hiếm nhất, thậm chí là sắp tuyệt chủng, mới có thể tạo ra những chai rượu giá ‘ngàn vàng’. Thực tế chứng minh điều ngược lại. Những chai rượu vang đắt nhất thế giới lại được làm từ những giống nho vô cùng phổ biến.
  • Pinot Noir: Hơn một nửa trong số 50 chai rượu vang đắt nhất trong danh sách của Wine-searcher là rượu vang Pinot Noir của Burgundy.
  • Cabernet Sauvignon: 24 trên 25 chai rượu vang Mỹ đắt đỏ nhất là rượu vang có nền là Cabernet Sauvignon từ Napa Valley.
  • Chardonnay và Riesling: Những chai vang trắng cao cấp nhất thế giới đều bao gồm Chardonnay và Riesling.
Có thể thấy nguồn cung và cầu không áp dụng tới ngành sản xuất rượu, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy giá trị tốt hơn ở những chai rượu vang được làm từ những giống nho ít phổ biến.

Rượu vang đắt đỏ nhất vẫn được ủ trong thùng gỗ sồi.

Trong khi những quán rượu vang đang chạy theo xu hướng rượu được ủ rất ít hoặc thậm chí là không ủ trong thùng gỗ sồi, nhưng xu hướng này lại chưa gây ảnh hưởng tới thị trường đấu giá rượu vang. Ví dụ, hãy nhìn vào quy trình ủ (élevage) của những chai rượu nổi tiếng dưới đây:
  • '65% được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp mới trong gần 2 năm.”
Screaming Eagle – Một chai rượu vang trộn có nền là Cabernet Sauvignon từ Oakville, Napa Valley.
  • '50% được ủ từ 16-20 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp mới hoặc đã dùng một lần.”
Château Petrus – Rượu vang đỏ có nền Merlot từ Bordeaux, Pháp. Vang Pháp Petrus Pomerol Premium wine
  • 'Được lên men trong những vại gỗ và ủ 100% trong thùng gỗ sồi Pháp mới, bao gồm cả Coopers Cadus và François Frères.”
Domaine Leroy Musigny Grand Cru – Rượu vang Pinot Noir từ Burgundy, Pháp.
  • '30% được lên men và ủ trong thùng gỗ sồi Pháp mới trong 15 tháng.”
Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru – Rượu vang Chardonnay từ Côte de Beaune, Burgundy, Pháp. Gỗ sồi, đặc biệt là gỗ sồi Pháp, vẫn là vật liệu tiêu chuẩn trong ủ rượu vang cao cấp.

Nho làm rượu vang cao cấp là nho chín hoàn hảo.

Khác với các loại hoa quả khác, nho không tiếp tục chín sau khi được thu hoạch. Những nhà rượu danh giá nhất rất tỉ mỉ trong thời điểm thu hoạch nho, kể cả hái nho vào giữa đêm nếu cần. Mỗi giống nho lại có độ chín khác biệt một chút.
  • Chardonnay: Những chai rượu vang Chardonnay giành giải thưởng cao nhất hầu như có nồng độ cồn không quá 14% ABV (Alcohol By Volume).
  • Cabernet Sauvignon: Những chai vang Cabernet Sauvignon chất lượng cao nhất có nồng độ cồn thường nằm trong khoảng 14% và độ pH ở giữa 3.6–3.8 (độ pH 3.6 thể hiện vị tương đối chua của rượu Cabernet).
  • Pinot Noir: Khác với dòng vang cùng loại đến từ Mỹ, những chai rượu vang Pinot Noir Burgundy được sưu tầm nhiều thì có nồng độ cồn thấp (thường trong khoảng 13 - 13.5%) và độ axit cao hơn (đôi khi rượu có vị chua như độ pH là 3.3)
Điều cần lưu ý về độ chín của nho đó là nho càng ngọt thì độ axit càng mất đi. Độ axit thấp không có lợi trong việc ủ rượu vang. Tất nhiên nhà sản xuất có thể ‘ăn gian’ bằng cách thêm axit vào rượu, nhưng những nhà rượu cao cấp thì đều cố gắng giữ tỷ lệ chất phụ gia ở mức tối thiểu.

Rượu vang cao cấp có địa điểm cụ thể.

Quyết định canh tác trên một vườn nho trong một vụ nho sẽ ảnh hưởng tới vườn nho ấy trong vài năm tới. Vì vậy, chú trọng và kiểm soát việc canh tác là vô cùng quan trọng. Vì vậy, những chai rượu vang đắt giá nhất thế giới đều đến từ những vườn nho riêng lẻ. Thêm vào đó, một vài nhà sản xuất hàng đầu (đặc biệt là ở Burgundy) còn áp dụng sinh động lực học vào canh tác.
  • Kalimna Block 42: Những trái nho làm nên rượu vang 'Ampoule” hiếm có của Penfolds đến từ một vườn nho được trồng từ những năm 1880. Những gốc nho này được coi là đã tạo nên những vườn nho Cabernet Sauvignon cổ xưa nhất thế giới.
  • Scharzhofberg: Nho làm nên rượu vang Trockenbeerenauslese (TBA) Riesling của Egon Müller đến từ một trong những vườn nho nổi tiếng nhất nước Đức tại vùng Mosel-Saar-Ruwer. Nằm trên sườn đồi hướng nam nhỏ này là những gốc nho không hề được cấy ghép và được trống từ thế kỷ XIX.
  • Vang Pháp Esprit de Pavie Merlot
  • Leroy: Nhà rượu Maison Leroy được thành lập vào năm 1868 nhưng phải cho đến năm 1988, người con gái thuộc thế hệ thứ tư, Lalou Bize-Leroy mới chuyển đổi toàn bộ đất đai của họ tại Burgundy theo phương pháp canh tác sinh động lực học và thành lập Domaine Leroy. Đây là một bước nhảy vọt của Domaine Leroy và cũng là lý do tại sao rượu vang của vụ nho 1990 lại được giải thưởng cao như vậy.

Rượu vang cao cấp không được làm từ một vụ nho bất kỳ.

Nhà sản xuất không thể nào kiểm soát được sự thay đổi của từng vụ nho. Vì vậy, một số những chai rượu vang cao cấp nhất chỉ được làm từ một vài vụ nho cố định hoặc với số lượng quả hạn chế.
  • Petrus: Château Petrus (nhà làm rượu vang Merlot danh tiếng ở Bordeaux) làm rượu trên từng vụ nho, nhưng những đợt hàng không đạt chuẩn sẽ bị bán tháo nhanh chóng. Đây là một trong những ‘bí mật’ lớn nhất của Bordeaux!
  • d’Yquem: Nhà sản xuất rượu vang ngọt quan trọng bậc nhất Bordeaux không thể làm ra rượu vang Sauternes nổi tiếng với một vụ nho tệ. Điều này đã từng xảy ra vào năm 2012. Nhà sản xuất đã lỗ hàng triệu đô doanh thu vì vụ nho xấu.
  • Unico: Nhà rượu nổi tiếng Tây Ban Nha, Vega Sicilia, sản xuất rượu vang ‘Unico’ biểu tượng của thương hiệu từ nho Tempranillo (cùng một chút nho Cabernet Sauvignon) hầu như được thu hoạch từ những vụ nho tốt nhất. Rượu được ủ ít nhất 10 năm trước khi tung ra thị trường.
Qua bài viest trên chắc hẳn quý vị đã có cái nhìn tổng quát hơn về những chai rượu vang cao cấp Premium. Nếu quý vị có nhu cầu mua hàng vui lòng Click vào link này để xem thêm về các san phẩm mà Ruoutot đã lựa chọn tại đây! Để được tư vấn về các dòng sản phẩm phù hợp với quý vị. Vui lòng liện hệ với chúng tôi qua: Hệ thống Bắc Trung Nam của Ruoutot Cửa hàng trưng bày và giới thiệu sản phẩm trên toàn quốc. ⇒ Facebook Messenger ⇒ https://ruoutot.net/lien-he-ruoutot  

Ngày đăng: 04:30 03/10/2019